{"id":53872,"date":"2015-10-08T11:11:32","date_gmt":"2015-10-08T09:11:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/?p=53872"},"modified":"2015-10-08T11:11:32","modified_gmt":"2015-10-08T09:11:32","slug":"expo-2015-le-cesarine-di-home-food-insieme-a-coop","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/53872\/expo-2015-2\/expo-2015-le-cesarine-di-home-food-insieme-a-coop.html","title":{"rendered":"EXPO 2015 \u201cLE CESARINE\u201d DI HOME FOOD INSIEME A COOP"},"content":{"rendered":"

\"Cesarine2\"<\/a><\/p>\n

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\u201cLE CESARINE\u201d DI HOME FOOD INSIEME A COOP PORTANO A EXPO2015 L\u2019APPUNTAMENTO DEL SOCIAL EATING ITALIANO<\/p>\n

Gioved\u00ec 8 ottobre, ore 18:30 – Piazzetta del Future Food District a Expo, protagonista del \u201cGioved\u00ec della Cesarina\u201d sar\u00e0 Marica da Cagliari<\/p>\n

Home Food\u00a0\u201cLe Cesarine\u201d, associazione nata nel 2004 per\u00a0riscoprire i\u00a0cibi dimenticati della nostra tradizione, <\/b>insieme a Coop, portano a Expo2015 l\u2019Italian conviviality<\/b>,\u00a0grazie a una serie di eventi, seminari e show cooking\u00a0sul tema della \u201ccucina di casa\u201d.<\/p>\n

\u00a0Ogni gioved\u00ec<\/b>\u00a0alle 20.00<\/b>\u00a0presso la Piazzetta del\u00a0Future Food District\u00a0<\/b>i visitatori di Expo avranno la possibilit\u00e0 unica di riscoprire insieme alle pioniere italiane del social eating<\/i> i sapori delle tradizioni culinarie regionali secondo un calendario che prevedr\u00e0:<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 8 Ottobre: \u201cI carpacci di mare: regole d\u2019oro per un crudo d\u2019autore<\/i>\u201d, show cooking e degustazione con la Cesarina Marica da Cagliari<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 29 Ottobre: \u201cLa sfoglia emiliana: show didattico per imparare con la Cesarina<\/i>\u201d show cooking e degustazione con la Cesarina Luisa da Bologna<\/p>\n

Gioved\u00ec 8 ottobre, ore 20.00 presso la Piazzetta del Future Food District,<\/b>\u00a0protagonista della serata sar\u00e0\u00a0Marica<\/b>, Cesarina che sveler\u00e0 i segreti della cucina sarda e in particolare come preparare il carpaccio perfetto. La nostra home-chef<\/i> oltre ad essere, come lei stessa si definisce, una \u201citaliana vera\u201d, \u00e8 anche una blogger che si dedica con passione e successo a tramandare la sua esperienza nel campo della cucina tradizionale grazie ai suoi \u201ctaccuini elettronici\u201d. L\u2019attenzione della nostra Cesarina, nel momento in cui compone le sue opere culinarie, si rivolge anche alla scelta delle materie prime e dei prodotti tipici che il nostro territorio presenta con grande generosit\u00e0.<\/p>\n

L’Associazione \u201cHome Food Le Cesarine\u201d nasce nel 2004 con il patrocinio del Ministero delle Politiche Agricole e con la collaborazione dell’Universit\u00e0 di Bologna con una mission ben definita: la salvaguardia di cibi dimenticati o maltrattati (in senso etimologico). Attualmente contaoltre 400 Cesarine (e Cesarini, ci sono anche uomini),<\/b> che aprono la loro casa per ospitare dalle 2 alle 10 persone, ma ci sono stati eventi speciali con 24-30 persone. Dal 2004 ad oggi sono state ospitate dalle cesarine migliaia di persone<\/b>, di cui almeno l\u201980% stranieri (americani in testa, poi tedeschi, giapponesi, scandinavi, olandesi, francesi, australiani, indiani\u2026). La fondatrice, Egeria Di Nallo, <\/b>antropologa, docente di sociologia dei processi culturali e comunicativi all’Universit\u00e0 di Bologna, dopo aver vissuto presso la trib\u00f9 dei Piaroa, nella Selva Amazzonica fra il Venezuela e la Colombia, \u00e8 stata fra le prime a considerare l’ambiente una risorsa preziosa e esauribile. Per lei il cibo tradizionale \u00e8 una ricchezza delle civilt\u00e0 perch\u00e8 esprime una sedimentazione di piaceri e esperienza tanto in chi lo cucina quanto in chi lo consuma.<\/p>\n

Ha fatto sua la parafrasi di una celebre frase di Mary Douglas (illustre antropologa britannica di cui Egeria \u00e8 stata allieva): \u201cBuoni cibi per buoni pensieri\u201d.<\/p>\n

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Perch\u00e9 Cesarine?<\/b> In omaggio a tutte quelle zie, nonne, dade dai nomi antichi, a volte anche improbabili che hanno allietato i sapori della nostra infanzia.<\/p>\n

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Come funziona?<\/b>\u00a0 Le Cesarine vengono avvertite dell’arrivo degli ospiti almeno un paio di giorni prima: gli ospiti sono anch\u2019essi soci e pagano l’evento all’Associazione la quale poi, a sua volta, provveder\u00e0 a rimborsare le Cesarine. Questo perch\u00e9 la casa di una Cesarina non \u00e8 un ristorante domestico ma fa parte di una Associazione che coordina da anni un progetto culturale e cucinario esteso su tutto il territorio nazionale. Si parte dall’idea che il prodotto tipico senza la cultura culinaria della tradizione non raggiungerebbe la perfezione: il cibo tipico \u00e8 fortemente caratterizzato dalla appartenenza territoriale. E chi sono i depositari dell’antico sapere della nostra cucina? Le famiglie italiane. Quindi: si tratta di eventi di natura culinario-gastronomica, che vengono realizzati preferibilmente a casa delle Cesarine stesse (ma anche in luoghi a vocazione culturale come musei, dimore storiche o castelli). Non c’\u00e8 un men\u00f9, ma un percorso che va dall’illustrazione storica di specifiche ricette e piatti tipici alla spiegazione dei procedimenti di preparazione, per terminare con la degustazione dei piatti ottenuti, presentati secondo la successione richiesta dalla tradizione storico-gastronomica considerata. Ogni evento \u00e8 accompagnato da una brochure in italiano e in inglese.<\/p>\n

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Perch\u00e9 la linea di prodotti \u201cSelezione Le Cesarine\u201d? <\/b>I sapori, dunque, sono di ieri, ma la sicurezza \u00e8 di oggi. Quindi la collaborazione fra industriale e casalingo \u00e8 essenziale. Cosa significa? Che le Cesarine cercano prodotti con garanzia di qualit\u00e0 per ottenere i sapori di ieri con le sicurezza igienico-alimentari che le moderne tecnologie permettono oggi. Partendo dunque dall\u2019assunto che se tutti possono provare e ripetere l\u2019esperienza di andare a mangiare dalle Cesarine, o averle a casa propria per cucinare, nessuno potr\u00e0 mai farne una abitudine quotidiana. Dunque come rendere Le Cesarine un po\u2019 pi\u00f9 \u201cpop\u201d senza snaturarne l\u2019essenza? Adottando un modello divulgativo, rappresentativo dell\u2019esperienza ma che non pu\u00f2 e non deve in alcun modo aver la pretesa di sostituirla. Questo perch\u00e9 un prodotto che trovi su uno scaffale di un negozio, grande supermercato o piccola bottega che sia, deve rispettare per legge (ma anche per logica) standard di produzione, regole di controllo qualit\u00e0, di logistica, di packaging\u2026 occorre dunque accettare una \u201cindustrializzazione controllata\u201d. Volendo cercare paralleli in altri settori del Made in Italy delle arti e dei mestieri, possiamo guardare alla moda, dove ogni stilista \u00e8 sarto di Haute Couture, ma anche produttore di Pret a Porter.<\/p>\n

La linea \u201cSelezione Le Cesarine\u201d debutta all\u2019Expo con una gamma di prodotti da forno realizzati dalla Novel Bread di Gioia del Colle, unica azienda al momento ad utilizzare nelle preparazioni il germe di grano crudo, sacrificato da tempo sull\u2019altare\u00a0 dell\u2019efficienza da tutta l\u2019industria moderna.\u00a0 Questo impiego \u00e8 reso possibile grazie ad un processo produttivo top secret messo a punto dall\u2019azienda in collaborazione con l\u2019Universit\u00e0 di Bari.<\/p>\n

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Perch\u00e9 la collaborazione con Coop in occasione di Expo 2015?<\/b><\/p>\n

I sapori sono di ieri, si diceva, ma la sicurezza \u00e8 di oggi. E anche garantire a tutti l\u2019accesso alla Qualit\u00e0 \u00e8 di oggi. Chi se non la pi\u00f9 grande cooperativa di consumatori, cos\u00ec attenta alla salute e alla sicurezza delle persone, cos\u00ec determinata nel perseguire la ricerca e l\u2019innovazione, cos\u00ec rispettosa delle tradizioni dei territori, pu\u00f2 allora essere il mezzo per garantire questo accesso? Le Cesarine non possono mettere in vendita i piatti che cucinano, ma se potessero lo farebbero alla Coop. E allora prodotti selezionati con un attenta e minuziosa ricerca sul territorio, realizzati da laboratori artigianali ma tecnologicamente avanzati\u00a0 e sempre molto attenti al recupero dei sapori antichi. Questi prodotti diventano ambasciatori della sapienza cucinaria delle Cesarine; ambasciatori con una grande responsabilit\u00e0 e quindi certificati dal severissimo controllo qualit\u00e0 Coop.<\/p>\n

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