{"id":52852,"date":"2015-06-28T23:56:27","date_gmt":"2015-06-28T21:56:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/?p=52852"},"modified":"2015-06-28T23:56:27","modified_gmt":"2015-06-28T21:56:27","slug":"sette-ricette-in-cui-lacqua-diventa-ingrediente-valverde-esalta-la-creativita-dei-giovani-chef-del-master-della-cucina-italiana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/52852\/enogastronomia\/sette-ricette-in-cui-lacqua-diventa-ingrediente-valverde-esalta-la-creativita-dei-giovani-chef-del-master-della-cucina-italiana.html","title":{"rendered":"SETTE RICETTE IN CUI L\u2019ACQUA DIVENTA INGREDIENTE. VALVERDE ESALTA LA CREATIVITA\u2019 DEI GIOVANI CHEF DEL MASTER DELLA CUCINA ITALIANA"},"content":{"rendered":"

Un percorso di ricerca per dimostrare che anche l\u2019acqua pu\u00f2 essere protagonista delle creazioni pi\u00f9 raffinate della tavola. \u00c8 l\u2019esperimento condotto dai giovani chef del Master della Cucina Italiana<\/strong> che, ispirati dalla leggerezza dell\u2019acqua Valverde,<\/strong> hanno creato un insolito menu di sette portate in cui l\u2019acqua diventa l\u2019ingrediente principale. <\/strong>A rendere ancora pi\u00f9 preziose queste creazioni, l\u2019utilizzo di differenti e innovative tecniche di cucina.<\/p>\n

Diretti dallo chef Marco Perez<\/strong>, docente di tecniche di cucina del Master organizzato anche quest\u2019anno da Esac Formazione, realt\u00e0 di Confcommercio Vicenza dedicata all\u2019aggiornamento professionale<\/strong>, gli allievi hanno deciso di scatenare la loro fantasia e hanno abbinato le materie prime da loro scelte all\u2019equilibrio e alla leggerezza di Valverde. Ne sono nati curiosi accostamenti per un viaggio sensoriale che gioca con le varie consistenze dell\u2019acqua.<\/strong><\/p>\n

Ecco in dettaglio i piatti presentati:<\/p>\n\n\n\n
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Crudo d\u2019acqua<\/strong><\/p>\n

Un raviolo trasparente come l’acqua. Un involucro di gelatina d’acqua profumata al finocchio e sedano avvolge un battuto di carne cruda di Fassona. Accanto, verdurine croccanti cotte a freddo con maionese di pinoli.<\/p>\n

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Oceano mare<\/strong><\/p>\n

In un bicchiere a calice \u00e8 ricreata la scenografia di un fondale marino. Crumble al curry per la sabbia, insieme a un mix di pesci crudi e cotti e alghe essiccate. Il tutto immerso in bisc di crostacei e acqua al profumo di spezie. L’imboccatura del bicchiere \u00e8 coperta da un sottilissima crosta di ghiaccio sopra alla quale \u00e8 sparsa della frizzina. Per tuffarsi nell\u2019oceano basta rompere il ghiaccio con un cucchiaino: la frizzina a contatto con acqua e bisc crea il movimento e la spuma del mare.<\/p>\n

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Acqua di Sicilia<\/strong><\/p>\n

Un piatto multisensoriale per immergersi nel Mediterraneo siciliano. Tre arie ghiacciate al peperone, al pomodoro e agli asparagi, ottenute con acqua sifonata nell’azoto,sopra a tre carpacci di gambero rosso, gambero bianco e scampi. L\u2019atmosfera \u00e8 completata dalle chips al nero di seppia, alla bisc e al gambero bianco.<\/p>\n

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Mare e pietre<\/strong><\/p>\n

Una ricetta poetica come una passeggiata sulla battigia del mare, dove affiorano ciottoli e piccoli scogli. Le pietre sono richiamate da tre diverse creme, molto dense, di vongole, alghe e crostacei che, irrorate da pura Acqua Valverde, sprigionano il loro intenso profumo marino.<\/p>\n

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Nebbia in primavera<\/strong><\/p>\n

L’aria fresca e intrisa di rugiada in un mattino di primavera in un piatto molto delicato. Un raviolo liquido di acqua profumata agli asparagi, sotto a una crema di piselli e a un germoglio di pisello ghiacciato e cristallizzato. Attorno, pisellini crudi, un filo d’olio e un pizzico di sale. Una nota scenografica \u00e8 data dall\u2019acqua di yogurt spumosa e leggera che resta sospesa sopra agli ingredienti.<\/p>\n

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Buco nell\u2019acqua<\/strong><\/p>\n

Un piatto fondo viene riempito fino all’orlo di acqua al profumo di barba di frate e asparagi verdi e, abbattuta a – 40\u00b0, forma in superficie una sottile pellicola ghiacciata. Questa viene rotta al centro. All’interno viene posata un’insalatina di barba di frate con maionese di vongole e sopra un sashimi di ricciola con un leggero condimento al limone e peperoncino.<\/p>\n

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Acqua in bocca<\/strong><\/p>\n

Una pralina di cioccolato racchiude acqua profumata all’arancio e un cuore di polpa di arancia candita. Una volta addentata, il suo guscio croccante si rompe regalando al palato la sensazione di una deliziosa inondazione. Il dessert \u00e8 servito in una fondina colma di acqua fredda all’aroma di menta e arancia, decorata da petali di fiori.<\/p>\n

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La partnership con il Master della Cucina Italiana rafforza il connubio tra Acqua Valverde e l\u2019alta ristorazione. Purezza batteriologica e caratteristiche organolettiche fanno di Valverde un\u2019ottima acqua da tavola. <\/strong>Disponibile nei gusti naturale, frizzante e leggermente frizzante<\/strong>, Valverde \u00e8 un\u2019acqua leggera, equilibrata e rinfrescante.<\/p>\n

Giunto alla terza edizione, il Master della Cucina Italiana<\/strong> non \u00e8 solo un corso di alta formazione professionale finalizzata ad apprendere le migliori tecniche di cucina, ma anche un percorso in grado di fornire stimoli culturali ed estetici utili a sviluppare la personalit\u00e0 del futuro chef. Il programma del Master della Cucina Italiana viene definito ogni anno da un Comitato scientifico<\/strong> formato da Massimiliano Alajmo<\/strong> (chef tre stelle Michelin), Raffaele Alajmo<\/strong> (CEO di Alajmo SpA), Mauro Defendente Febbrari<\/strong> (medico, esperto di salute e nutrizione) e Sergio Rebecca<\/strong> (presidente di Esac SpA e di Confcommercio Vicenza). L\u2019edizione 2015 del Master, che si svolge nelle modernissime cucine, laboratori e aule del Centro Formazione Esac di Creazzo (VI)<\/strong>, vede tra i docenti alcuni grandi esperti di enogastronomia , di materie scientifiche, di pasticceria e, appunto, di cucina tra i quali chef stellati di fama internazionale come Massimiliano Alajmo, Heinz Beck, Andrea Berton, Massimo Bottura, Moreno Cedroni, Chicco Cerea, Norbert Niederkofler, Giancarlo Perbellini, Fabio Pisani, Philippe Leveill\u00e9, Paolo Lopriore, Nicola Portinari, Giovanni Santini, Ciccio Sultano e Mauro Uliassi<\/strong>.<\/p>\n

Valverde, preziosa di natura<\/strong><\/p>\n

Design puro per un\u2019acqua dalle caratteristiche eccellenti, tra le pi\u00f9 leggere al mondo. Valverde nasce pura e cristallina alle pendici del Monte Rosa<\/strong> con un bassissimo residuo fisso<\/strong>, soli 38,2 mg\/l, che le conferisce la denominazione di \u201cminimamente mineralizzata\u201d. <\/strong>Servita nei migliori ristoranti in Italia e nel mondo e distribuita con il servizio a domicilio.<\/p>\n

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www.valverdewater.com<\/a> \u2013 www.worldaroundwater<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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