{"id":52731,"date":"2015-05-30T08:11:25","date_gmt":"2015-05-30T06:11:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/?p=52731"},"modified":"2015-06-25T08:14:17","modified_gmt":"2015-06-25T06:14:17","slug":"laperitivo-un-rito-antico-capace-di-rinnovarsi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/52731\/enogastronomia\/laperitivo-un-rito-antico-capace-di-rinnovarsi.html","title":{"rendered":"L\u2019aperitivo? Un rito antico capace di rinnovarsi"},"content":{"rendered":"

Aperitivo, salumi e cambiamenti sociali. Se ne \u00e8 parlato ieri in Triennale a Milano con Linus,\u00a0 Direttore Artistico Radio DJ, Chiara Berardi, Direttore di ricerca IPSOS e Francesco Pizzagalli, Presidente Istituto Valorizzazione Salumi Italiani. Presentati i Salumiamo Days: aperitivi con degustazione di salumi DOP e IGP in 5 locali top della citt\u00e0. Dal 19 al 21 giugno a Milano. <\/em><\/strong><\/p>\n

Compie dieci anni SalumiAmo\u00ae, l\u2019iniziativa che l\u2019Istituto Valorizzazione Salumi Italiani (IVSI) promosse nel lontano 2005 per avvicinare i giovani al mondo dei salumi Dop e Igp, attraverso il consolidato fenomeno dell\u2019aperitivo.<\/p>\n

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Ma in questi anni il fenomeno dell\u2019aperitivo come \u00e8 cambiato? \u00a0Se \u00e8 vero che il cambiamento dei costumi e la crisi economica hanno modificato il panorama degli aperitivi, \u00e8 anche vero che i salumi italiani sono stati tra i primi alimenti che hanno saputo interpretare tutto questo.<\/p>\n

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Se ne \u00e8 parlato \u00a0alla Triennale di Milano con Chiara Berardi<\/strong>, Direttore di ricerca di IPSOS<\/em>, Linus, <\/strong>Direttore Artistico \u00a0di Radio DJ<\/em>, Francesco Pizzagalli, <\/strong>Presidente di Istituto Valorizzazione Salumi Italiani.<\/em><\/p>\n

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Il Convegno moderato da Monica Malavasi<\/strong>, Direttore dell\u2019Istituto Valorizzazione Salumi Italiani<\/em>, si \u00e8 aperto con l\u2019intervento di Linus<\/strong>, che riguardo agli aperitivi, ha un suo ricordo degli anni \u201980, \u201cquando tutto era vissuto in modo superficiale e consumistico\u201d<\/em>. \u201cOggi l\u2019aperitivo \u00e8 diventato qualcosa di pi\u00f9, \u00e8 un momento che pu\u00f2 essere ricreativo, ma anche letterario. Non \u00e8 pi\u00f9 una finestra, ma una grande porta che dirige verso altri mondi.<\/em>\u201d<\/p>\n

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Da grande sportivo, ha raccontato di essere molto attento alla alimentazione, ma che spesso si concede anche qualche gratificazione del palato perch\u00e9 \u201csenn\u00f2 sarebbe infelice<\/em>\u201d. I salumi sono comunque parte\u00a0 dei ricordi della sua vita e se dovesse associarli ad una vacanza, gli verrebbe in mente lo Speck Alto Adige che mangia in Val\u00a0 Badia, \u201cla montagna perdona al fisico ogni peccato<\/em>\u201d.<\/p>\n

E per finire, ha risposto in modo molto simpatico e disponibile ad una serie di domande \u201cgiocose\u201d dalle quali \u00e8 emerso che se dovesse fare un omaggio a sua moglie romagnola, le regalerebbe un Prosciutto di Carpegna, mentre se dovesse associare un salume a Nicola Savino sarebbe la \u2018nduja.<\/p>\n

\u201cNicola \u00e8 per met\u00e0 calabrese, e questa sua met\u00e0, che \u00e8 poi la mamma, \u00e8 quella che lo ha sicuramente influenzato di pi\u00f9<\/em>\u201d.<\/p>\n

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L\u2019incontro \u00e8 proseguito con Chiara Berardi<\/strong>, che dal suo osservatorio IPSOS<\/strong>, ha spiegato come \u201coggi l\u2019aperitivo sia diventato un momento fluido, destrutturato, aperto e in divenire che assume di volta in volta, a seconda del locale in cui lo si consuma, della compagnia, del tempo a disposizione, del momento della giornata- significati diversi e si concretizza in modalit\u00e0 diverse: l\u2019aperi-cena, dove cibo e bevande hanno pari dignit\u00e0, l\u2019aperitivo pi\u00f9 tradizionale pre-cena, spesso connotato da un\u2019esigenza di controllo\/limitazione (un cocktail, un bicchiere di vino, una birra in attesa della cena); l\u2019aperitivo fuori casa nel locale di tendenza verso l\u2019aperitivo in casa pi\u00f9 o meno improvvisato<\/em>\u201d.<\/p>\n

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La Berardi<\/strong> ha continuato il suo intervento spiegando che, anche a causa della crisi economica, \u201cl\u2019approccio al consumo pi\u00f9 che valorizzare lo status sottolinea sempre pi\u00f9 l\u2019importanza di compiere esperienze significative e di valore\u201d. In questa cornice \u201cI salumi sono stati fra i primi alimenti che hanno saputo valorizzare l\u2019anima sociale e informale con quella raffinata e di valore dell\u2019expertise \u201ditaliano\u201d<\/em>. \u00a0“La nuova moda \u00e8 gratificarsi con qualcosa di easy e prelibato, gustoso e anche genuino, per esempio un bel tagliere di salumi nostrani con un buon rosso brioso.\u201d<\/em><\/p>\n

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Ma perch\u00e9 i salumi sono tanto amati? Conclude, \u00a0Chiara Berardi, \u201cperch\u00e9 portano buon umore: in casa o fuori casa abbattano le distanze stimolando una modalit\u00e0 di consumo regressiva, si mangiano spesso con le mani sul pane, si condivide il tagliere in pi\u00f9 persone, diventando l\u2019espediente attorno al quale si mette in scena un momento alimentare premium ma ad un costo tutto sommato accessibile<\/em>.<\/p>\n

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Francesco Pizzagalli<\/strong>, Presidente dell\u2019 Istituto Valorizzazione Salumi Italiani,<\/em> ha invece riportato l\u2019esperienza dell\u2019Istituto sugli aperitivi SalumiAmo –\u00a0 svolti non solo in Italia ma in tutto il mondo. \u201cIn questi dieci anni, soprattutto all\u2019estero, ci siamo resi conto di quanto susciti interesse da parte dei consumatori stranieri il vero Made in Italy. Il comun denominatore di tutti gli aperitivi SalumiAmo, sia in Italia che all\u2019estero, \u00e8 la voglia di scoprire e conoscere da parte di chi ci partecipa. In Italia i salumi ci sono familiari ma, ogni volta, quando si incontrano altri territori si scoprono gusti e aneddoti che non si conoscevano. All\u2019estero, in tutti i Paesi in cui siamo stati, c\u2019\u00e8 il desiderio di avvicinare la nostra cultura e di assaggiare il vero cibo italiano. Ricordiamo che in molti Paesi, come ad esempio gli Stati Uniti, quello delle imitazioni \u00e8 un fenomeno diffuso, il cosiddetto Italian Sounding. Noi, con i nostri SalumiAmo, contrastiamo anche questo\u201d.<\/em><\/p>\n

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Il Presidente ha poi presentato i SalumiAmo\u00ae Days. Tre giorni dedicati ai Salumi Dop e Igp, che dal 19 al 21 giugno<\/strong>, saranno presenti in cinque locali milanesi molto amati dal pubblico degli happy hour. Carlo e Camilla in segheria, Bar Basso, Straf, Le Biciclette, Living Milano, <\/strong>questi i locali selezionati, luoghi dove chi varcher\u00e0 la soglia, sar\u00e0 inebriato dai profumi e dai sapori dei salumi Dop e Igp che saranno serviti sia al naturale che interpretati in fantasiose ricette. La degustazione dei salumi \u00e8 gratuita per tutti i clienti dei locali. Inoltre grazie al materiale informativo, che racconter\u00e0 la storia dei prodotti in degustazione, sar\u00e0 possibile conoscerli a fondo e apprezzarli ancora di pi\u00f9.<\/p>\n

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\u201cL\u2019obiettivo dei nostri aperitivi \u00e8 stato fin da subito quello di fare cultura in un momento, quale quello degli aperitivi, dove spesso non si presta attenzione a ci\u00f2 che ci viene offerto. Noi invece siamo convinti che il consumo consapevole sia importante e che renda ancora pi\u00f9 piacevole e gustoso ci\u00f2 che si consuma. Infatti nei nostri aperitivi SalumiAmo, non solo si assaggiano le eccellenze salumiere del nostro territorio, ma si va all\u2019identit\u00e0 dei nostri prodotti, se ne approfondiscono le caratteristiche e le qualit\u00e0, se ne conosce la versatilit\u00e0<\/em>\u201d ha concluso Francesco Pizzagalli<\/strong>,\u00a0 Presidente\u00a0 di IVSI.<\/em><\/p>\n

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In questi dieci anni SalumiAmo ha avuto una storia molto particolare. Come un fenomeno musicale, fin dal primo ascolto, si cap\u00ec che aveva talento. Tanto che inizi\u00f2 il suo tour senza mai fermarsi: 14 citt\u00e0 italiane<\/strong>, 12 europee<\/strong>, 9 extra europee<\/strong>. Da Milano a Parigi, da Lecce a Helsinki, da New York a Tokyo, da Berlino a Hong Kong, solo per citare qualche citt\u00e0, gli aperitivi SalumiAmo hanno coinvolto circa 300.000 persone<\/strong>.<\/p>\n

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I 10 anni di tour di SalumiAmo \u2013 Dove siamo stati<\/strong><\/p>\n

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Citt\u00e0 italiane: <\/strong>Assisi, Bari, Bologna, Firenze, Lecce, Milano, Modena,\u00a0 Napoli, Palermo, Perugia, Reggio Emilia, Roma, Torino, Verona.<\/p>\n

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Citt\u00e0 europee: <\/strong>Amburgo, Anversa, Berlino, Bruxelles, Dusseldorf, Francoforte, Helsinki, Lione, Londra, Monaco di Baviera, Parigi, Stoccolma.<\/p>\n

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Citt\u00e0 extra-europee: <\/strong>Hong Kong, Macao, Mosca, New York, San Francisco, San Paolo, Seoul, Tokyo, Toronto.<\/p>\n

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IVSI – Istituto Valorizzazione Salumi Italiani – <\/em><\/strong>opera dal 1985 con lo scopo di favorire la conoscenza dei salumi tipici e di diffondere una corretta informazione sui valori nutrizionali e sugli aspetti culturali, produttivi e gastronomici di questi prodotti. Sul territorio nazionale l\u2019Istituto Valorizzazione Salumi Italiani ha promosso pubblicazioni editoriali, ricerche di mercato, indagini scientifiche ed altre iniziative ed eventi rivolti ai mass media, opinion leader, comunit\u00e0 scientifica e al vasto pubblico dei consumatori. All\u2019estero sono stati realizzati programmi di promozione dei salumi in Francia, Germania, Belgio, Svezia, Finlandia, Russia, Brasile, Canada, Stati Uniti, Corea del Sud, Giappone ed Hong Kong.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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