{"id":52643,"date":"2015-06-20T23:48:04","date_gmt":"2015-06-20T21:48:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/?p=52643"},"modified":"2015-06-20T23:48:04","modified_gmt":"2015-06-20T21:48:04","slug":"forest-e-field-di-anders-ramsay-vincono-il-the-vegetarian-chance-2015","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/52643\/enogastronomia\/forest-e-field-di-anders-ramsay-vincono-il-the-vegetarian-chance-2015.html","title":{"rendered":"Forest e Field di Anders Ramsay vincono il The Vegetarian Chance 2015"},"content":{"rendered":"

\"PALAGIO<\/a>\u00a0\u00a0\"Anders<\/a>\u00a0\"Tvc<\/a>\u00a0\"TVC<\/a><\/p>\n

\u201cOggi, che la cucina vegetariana guadagna in popolarit\u00e0 c\u2019\u00e8 sempre pi\u00f9 bisogno nei ristoranti di piatti di alto livello, gustosi, equilibrati sul piano nutrizionale e rispettosi dell\u2019ambiente. E il compito di proporli spetta ai cuochi. La cucina vegetariana pu\u00f2 essere una grande cucina e Leemann<\/strong> col il Joia<\/strong> \u00e8 l\u00ec a dimostrarlo da 26anni\u201d.<\/p>\n

La sua filosofia ha preso piede nel tempo e ha sentito il bisogno di offrire a chef provenienti da tutto il mondo la possibilit\u00e0 di esprimere\u00a0 la loro creativit\u00e0 nell\u2019ambito\u00a0 del The Vegetarian Chance ovvero Festival Internazionale di cultura e cucina vegetariana, giunto quest\u2019anno alla seconda edizione.<\/p>\n

Un concorso , nato da un\u2019idea di Leemann<\/strong> ed Eschenazi<\/strong>, che ha il compito di promuovere un cibo vegetariano, sano, rispettoso dell\u2019ambiente e della salute, capace anche di coinvolgere emotivamente e spiritualmente chi ne fruisce.<\/p>\n

Pietro Leemann ha sottolineato come il livello dei partecipanti\u00a0 sia cresciuto e che i piatti presentati siano stati fedeli al compito assegnato e in particolare ogni concorrente ha potuto esprimersi liberamente utilizzando ingredienti del proprio territorio.<\/p>\n

I piatti sono stati giudicati da una giuria presieduta da Pietro Leemann, composta da: Sauro Ricci del Joia, Daniela Cicioni(vincitrice della prima edizione), Femke van den Heuvel (Olanda, seconda classificata nella primaedizione), Vittorio Castellani, giornalista, Carlo Modonesi, biologo, Stefano Erzegovesi, psichiatra e nutrizionista.<\/p>\n

Il professor Stefano Erzegovesi dell\u2019Ospedale San Raffaele di Milano ha raccontato come nel suo Centro per i Disturbi Alimentari <\/em>si lavori per cercare un modello di sana alimentazione, che possa aiutare nel profondo i pazienti non solo ad avere un giusto peso ma, soprattutto, ad avere una buona regolazione emotiva ed una buona conoscenza e consapevolezza di s\u00e9. L\u2019esperienza quotidiana dei gruppi Esperienze di Cucina<\/em>, in cui si prepara e si condivide un pasto salutare con i pazienti, lo sta indirizzando, con sempre pi\u00f9 decisione, verso una alimentazione a base vegetale, per una salute, psichica e fisica, profonda e duratura.<\/p>\n

Lo chef giapponese Toshio Tanahashi \u00e8 intervenuto al Joia per\u00a0 esporre l\u2019arte della cucina vegetariana Shojin e della sua importanza nel suggerire\u00a0 un rapporto diverso col cibo e soprattutto con le verdure che vanno trattate come \u201cuna mamma che lava il suo bambino\u201d, cio\u00e8 con un contatto fisico che escluda l\u2019uso di qualunque macchina.<\/p>\n

Il cibo poi non deve subire trasformazioni troppo radicali: poche cotture e condimenti delicati, deve essere il pi\u00f9 naturale possibile e deve essere fonte di meditazione.<\/p>\n

Il libro \u201cLA MERENDA \u00c8\u2026 UNA COSA SERIA!\u201d una raccolta di \u00a0merende vegetariane e vegane scritte \u00a0dagli alunni \u00a0dell\u2019ICS \u201cG. Falcone e P. Borsellino\u201d \u00a0di Castano Primo \u00e8 stato presentato \u00a0dalla\u00a0prof.ssa Carmela Arecchia che ha coinvolto \u00a0ragazzi e \u00a0famiglie, sia \u00a0italiane sia straniere nella raccolta delle ricette.\u00a0La prefazione \u00e8 stata scritta dallo chef Pietro Leemann che lo consiglia a tutti, sia \u00a0per le ricette, che \u00a0per lo spirito che sta dietro a questa lodevole iniziativa.<\/p>\n

Il concorso si \u00e8 svolto al ristorante Joia alla presenza dei soli giornalisti e addetti ai lavori.<\/p>\n

La premiazione si \u00e8 tenuta, invece, alla Cascina Cuccagna in collaborazione con il ristorante Un Posto a Milano di Nicola Cavallaro. Di fronte a un folto pubblico Gabriele Eschenazi ha presentato i cuochi concorrenti e le loro ricette fotografate da Jacopo Picchi del Joia e ha proceduto all\u2019assegnazione dei premi.<\/p>\n

Al primo posto Anders Ramsay<\/strong> (Shiso caf\u00e8 R\u00f6nninge (Stoccolma)<\/p>\n

Al secondo posto ex-aequo Carla Aradelli<\/strong> del ristorante Riva
\nPonte dell\u2019Olio (Piacenza) e Nadia Morandi<\/strong> del ristorante Acanto dell\u2019Hotel Principe Savoia (Milano). Due donne che hanno una marcia in pi\u00f9\u00a0 e che hanno con il loro piatto della tradizione portato a conoscenza erbe e semi coniugati mirabilmente.<\/p>\n

Una menzione speciale per \u201cOpera sociale\u201d \u00e8 stata attribuita a Gianfranco Ceccato dell\u2019Osteria Zanzibar(Bellinzona- Svizzera) e un\u2019altra per \u201cSostenibilit\u00e0\u201d a Francesco Paldera di Seven Maze Charming House (Bari).
\nLe ricette di Anders Ramsay sono state Forest e Field. Si tratta di piatti costruiti con un numero incredibile di ingredienti vegetali svedesi come, per esempio, in Forest, funghi di castagno, bacche di sorbo in salamoia, foglie di betulla, o in Field, pastinaca svedese, salsa di ibisco, cavolo estivo, grano fermentato.
\nRamsay ha creato una cucina vegetariana in un paese, che per il clima, erroneamente, sembrerebbe poco adatto a una dieta senza prodotti animali.<\/p>\n

Carla Aradelli ha presentato una sua personalissima versione della
\npizza costruita con una base di miglio, passata verde di pisello, menta, pomodoro e asparagi, e poi il suo orto, dove si trova di tutto, dagli spinacini ai peperoni, alle melanzane e alle chips di topinambur. Ogni verdura ha trovato in questo piatto la sua forma di espressione.<\/p>\n

L\u2019orto \u00e8 stato fonte d\u2019ispirazione anche per Nadia Morandi, che ne ha proposto uno \u201cdopo l\u2019acquazzone\u201d. In questo piatto si respira aria di pioggia. La suggestione \u00e8 data brillantemente dai baccelli di pisello e la loro acqua. La sua seconda ricetta \u00e8 stata invece\u201cSulla via del riso\u201d. In un solo piatto tre risotti differenti: verde pisello, giallo zafferano e nero carbone vegetale. Al centro un finto ossobuco con al posto del midollo una crema di pinoli tostati.<\/p>\n

In Cascina Cuccagna <\/strong>e nel ristorante Un Posto a Milano <\/strong>tutta la giornata \u00e8 stata all\u2019insegna del<\/p>\n

vegetarianismo con piatti e aperitivo vegetariano e tre show cooking coordinati per The Vegetarian Chance <\/em>da Jenny Sugar, food&health coach.<\/em><\/p>\n

\u00a0<\/em>Il primo curato da Vittorio Castellani Chef Kumal\u00e8 ha proposto il tema: Taboul\u00e8 vs. Tabbula, le icone___ delle insalate di semola di Medio Oriente e Maghreb a confronto<\/em>, il secondo curato dallo chef peruviano Rafael Rodriguez ha proposto Cereali, tuberi e quinoa:___ dal Per\u00f9 gli\u00a0<\/em>ingredienti___ per una sana dieta vegetariana<\/em>. Il terzo \u00e8 stato invece dedicato alla cucina vegetariana Shojin dello chef giapponese Toshio Tanahashi in collaborazione con Peace Kitchen, tra i partner della manifestazione.Tanahashi ha proposto una sua \u201cinsalata\u201d: diverse verdure italiane (melanzane, fagiolini, barbabietole e altre) condite con miso e salsa di soia che aggiungono sapore e contenuti nutrizionali e un tofu di sesamo condito con sola salsa di soia e wasabi.<\/p>\n

In chiusura aperitivo vegetariano.<\/p>\n

Al Joia durante lo svolgimento del concorso e poi\u00a0 in Cascina Cuccagna \u00e8 stato offerto in degustazione \u00a0il Prosecco Spumante<\/strong> Zardetto<\/strong>, \u00a0uno spumante biologico, dal colore paglierino con riflessi verdognoli, fresco, delicato, con note floreali e fruttate del moscato e dello chardonnay .
\nGiuliana de Antonellis<\/p>\n

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Joia \u2013 Alta Cucina Naturale<\/a><\/p>\n