{"id":52350,"date":"2015-05-30T13:23:55","date_gmt":"2015-05-30T11:23:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/?p=52350"},"modified":"2015-06-06T13:28:44","modified_gmt":"2015-06-06T11:28:44","slug":"al-cortile-gli-chef-di-manna-e-al-mercato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/52350\/enogastronomia\/al-cortile-gli-chef-di-manna-e-al-mercato.html","title":{"rendered":"“Al Cortile” gli chef di Manna e Al Mercato"},"content":{"rendered":"

“Al Cortile”<\/strong><\/h1>\n

il Bio Temporary Restaurant per Expo 2015<\/h2>\n

di Food Genius Academy<\/strong>
\nospita gli chef di Manna e Al Mercato\u00a0per una “domenica di sangue” e preannuncia i nuovi appuntamenti di giugno<\/h2>\n
Food Genius Academy<\/strong>, scuola di formazione professionale di Alta Cucina, dall\u2019inizio di maggio \u00a0e per tutto il periodo di Expo 2015, si \u00e8 trasformata in un Bio Temporary Restaurant<\/strong> in partnership con Almaverde Bio Market<\/strong><\/a>, il nuovo retail total bio italiano, di cui la scuola ha curato l\u2019area Bistrot.<\/p>\n

Il 31 maggio<\/strong> vedr\u00e0 protagonisti del ricco calendario di eventi di \u201cAl Cortile\u201d gli chef Matteo Fronduti del ristorante Manna <\/a>e Beniamino Nespor che con Eugenio Roncoroni di Al Mercato<\/a> per la serata \u201cSunday Bloody Sunday\u201d.<\/p>\n

Si preannuncia una serata indimenticabile, una vera e propria esperienza gastronomica a base di frattaglie, consigliata solo per stomaci forti.
\nSar\u00e0 un <\/a>testa a testa tra la cucina di Matteo Fronduti, che cuciner\u00e0 le frattaglie in stile italiano, e gli chef di Al Mercato che hanno uno stile asiatico.
\nIl confronto sar\u00e0 su temi \u201ccaldi\u201d come cuore, pancia, rognone e trippa, senza dimenticare il dolce, chiaramente alternativo.
\nChi vincer\u00e0? Ai fortunati partecipanti l\u2019ardua sentenza, vedremo scorrere del sangue\u2026<\/p>\n

Ecco il pensiero parafrasato dello chef Matteo Fronduti del ristorante Manna: \u201cLa serata nasce con l\u2019intento di porre l\u2019attenzione al recupero di materie prime spesso non utilizzate nella cucina moderna, perch\u00e9 ritenute a torto poco cool o \u201cfighette\u201d.
\nNel dopoguerra nessuno si sarebbe sognato di buttare parti considerate, al contrario, prelibate, nonch\u00e9 ricche di sostanze nutritive fondamentali, come trippa, cuori o reni. Le gustose ricette, che risalgono alla notte dei tempi, stanno per essere dimenticate, una vera perdita di parte del nostro passato culinario, fulcro della nostra sbandierata \u201citalianit\u00e0\u201d e del nostro orgoglio culinario.
\nLa trippa, ad esempio, \u00e8 considerata oggi socialmente sgradevole, un filetto \u00e8 sicuramente pi\u00f9 \u00e0 la page. L\u2019intento della serata \u00e8 di ridare dignit\u00e0 a prodotti a lungo discriminati e dimenticati, dando un segnale, forte, che speriamo sia imitato da altri ristoratori, per scelta culinaria non convenzionale.
\nAbbiamo un profondo rispetto per l\u2019animale. Su un peso medio di 500 kg di manzo si producono solo 40-50 kg di muscolo tenero, utili ai tagli \u201craffinati\u201d e canonici. Abbiamo deciso di recuperare i 9\/10 di quelli che vengono considerati normalmente scarti, per garantire un\u2019esperienza culinaria diversa dal solito e dare un segnale di cambiamento.\u201d<\/p>\n

Il Men\u00f9<\/strong> della serata (la prima ricetta \u00e8 stata elaborata ed eseguita da Matteo Fronduti, la seconda da Eugenio Roncoroni)<\/p>\n

Pancia:<\/strong>
\nManna: Pancia di maiale affumicata, shot di grappa e pera candita
\nAl Mercato: Pancia di maiale laccata, shot di vodka, uovo di quaglia, peperoncino, lime, fish sauce<\/p>\n

Cuore:<\/strong>
\nManna: Tartare di cuore di maiale, cipolla acida e senape
\nAl Mercato: Carpaccio di cuore di vitello scottato, polvere di funghi Enoki, olio al sesamo<\/p>\n

Rognone:<\/strong>
\nManna: Risotto allo zafferano e rognone trifolato
\nAl Mercato: Spaghettini sichuanesi, cipollotto, arachidi, rognone<\/p>\n

Trippa:<\/strong>
\nManna: Trippa asciutta e fagili borlotti
\nAl Mercato: Insalata di trippa fredda, carta di riso, peperoncino fermentato<\/p>\n

Dolce:<\/strong>
\nManna: Hostel (tributo al celebre film horror\/splatter)
\nAl Mercato: Cremoso al sangue di maiale, crumble di cioccolato fondente, cremoso al cioccolato bianco, meringa allo yogurt<\/p>\n

Prezzo: <\/strong>50 euro incluso un cocktail<\/div>\n

<\/div>\n
Per prenotazioni<\/strong>:
\nAl Cortile-Bio Temporary Restaurant c\/o Food Genius Academy
\n+39.02.8909.3079
\nvia Giovenale, 7 \u2013 20136 \u00a0Milano
\nPossibilit\u00e0 di parcheggio interno fino a esaurimento posti con avviso telefonico<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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