{"id":52325,"date":"2015-06-05T10:59:44","date_gmt":"2015-06-05T08:59:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/?p=52325"},"modified":"2015-06-05T11:01:58","modified_gmt":"2015-06-05T09:01:58","slug":"massimo-bottura-ha-aperto-il-refettorio-ambrosiano-a-piazzetta-greco-milano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/52325\/enogastronomia\/massimo-bottura-ha-aperto-il-refettorio-ambrosiano-a-piazzetta-greco-milano.html","title":{"rendered":"Massimo Bottura ha aperto il Refettorio Ambrosiano a Piazzetta Greco Milano"},"content":{"rendered":"

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Visto da quattro protagonisti il Refettorio Ambrosiano che ha aperti i battenti gioved\u00ec sera con un men\u00f9 firmato Massimo Bottura:<\/p>\n

Il Cardinale Angelo Scola: \u201cQuesta opera non \u00e8 operazione sofisticata di intellettuali ma un gesto di condivisione umana, capace di parlare livello non solo cittadino e nazionale ma almeno europeo per superare il narcisismo da cui possiamo riscattarci perch\u00e9 non abbiamo n\u00e9 la psicologia dei gufi\u00a0\u00a0n\u00e9 quella dei corvi che pensano che tutto sia perduto\u201d.<\/p>\n

Il sindaco Giuliano Pisapia: \u201cCredo che questa iniziativa rientri nel progetto che Milano sta portando avanti con il protocollo dei sindaci delle citt\u00e0 del mondo dove ormai vive il 60 per cento della popolazione del pianeta. Un protocollo con impegni precisi, e buone prassi, una delle quali \u00e8 senza dubbio il Refettorio Ambrosiano\u201d.<\/p>\n

Lo chef tristellato ideatore del progetto: \u201cMi sono bastati 45 minuti per fare il giro di telefonate ai cuochi pi\u00f9 importanti del mondo. Tutti non mi facevano nemmeno finire di parlare che subito mi dicevano s\u00ec. Alain Ducasse, ad esempio, mi ha detto che verr\u00e0 qui il 14 luglio per festeggiare al Refettorio Ambrosiano la presa della Bastiglia\u201d.<\/p>\n

Il regista Davide Rampello, co-ideatore con Bottura del Refettorio: \u201cAbbiamo voluto che questo luogo fosse anche un posto bello, perch\u00e9 solidariet\u00e0 e bellezza sono la stessa cosa: la bellezza sta nel come si da\u201d.<\/p>\n

E, cos\u00ec, dopo oltre un anno di lavoro il vecchio teatro di Greco \u00e8 stato trasformato in un luogo di bellezza dove andr\u00e0 in scena quotidianamente la solidariet\u00e0. Il cibo (pane, carne, ortaggi, frutta appena arrivato dall\u2019Expo trasformati in piatti da stelle Michelin grazie alla genialit\u00e0 di Bottura e alla bravura del suo aiuto, Davide DiFabio) che in troppi luoghi di Milano verrebbe sprecato, qui sar\u00e0 recuperato e nobilitato da grandi chef. Caritas Ambrosiana lo servir\u00e0 a persone bisognose inserite in un percorso articolato verso il recupero dell\u2019autonomia. E, cos\u00ec, l\u2019Arcivescovo di Milano, Scola, nel presentare l\u2019idea del duo Bottura-Rampello ha detto \u201cVoglio esprime la mia gratitudine per questo bellissimo gesto che \u00e8 la punta dell\u2019iceberg della citt\u00e0 metropolitana e plurale che \u00e8 Milano. Questa iniziativa \u00e8 un gesto di riconoscimento reciproco tra persone che possono pure avere una visione diversa della vita ma sanno che devono vivere insieme e trasformano questo dato di fatto in una scelta per la vita buona attenta a chi ha bisogno. E che sono stati capaci di coniugare la povert\u00e0 alla bellezza\u00bb\u201d e, a questo punto, \u00a0il Prelato ha ricordato che gi\u00e0 in passato nella storia della citt\u00e0 ci\u00f2 avvenne ad esempio nella costruzione del Duomo \u201ci cui maggiori contribuenti furono proprio i poveri e in speciale modo le prostitute\u201d.<\/p>\n

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Come sar\u00e0 gestito<\/p>\n

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Cos\u00ec sar\u00e0 per il Refettorio Ambrosiano, che sar\u00e0 alimentato dalle eccedenze prodotte dal sito espositivo. Un accordo firmato con Coop ha gi\u00e0 consentito di recuperare oltre 3 tonnellate di cibo fresco (carne, pesce, frutta, verdura, focacce e latticini) provenienti dal punto vendita aperto dall\u2019azienda di distribuzione nel sito espositivo. Tutti prodotti destinati ad essere buttati. Ma recuperati e lavorati dalla cooperativa \u201cIl Grigio\u201d di Lecco, sono stati ridistribuiti alle persone in difficolt\u00e0 attraverso i centri di ascolto delle parrocchie e le mense della citt\u00e0. Dall\u2019entrata in funzione del Refettorio, il 4 giugno, una parte di queste derrate sar\u00e0 utilizzata dagli chef di fama internazionale chiamati da Massimo Bottura che si alterneranno ai fornelli nel corso del semestre espositivo. La gestione del Refettorio sar\u00e0 affidata da uno staff stabile composto da un responsabile, una cuoca, un aiuto e un educatore aiutati da una settantina di volontari che daranno il turno nell\u2019arco della settimana. Funzioner\u00e0 da luned\u00ec a venerd\u00ec la sera, mentre nel fine settimana sar\u00e0 a disposizione della comunit\u00e0 parrocchiale di Greco, e servir\u00e0 96 pasti per altrettante persone individuate da Caritas Ambrosiana tra coloro che sono gi\u00e0 inserite in un percorso di recupero di cui l\u2019aiuto alimentare costituisce solo una tassello di un mosaico pi\u00f9 ampio di interventi.<\/p>\n

La prima cena del refettorio Ambrosiano \u00e8 stata preparata dallo chef Massimo Bottura con il suo secondo, Davide De Fabio: pasta al forno, brodo e passatelli dal recupero del pane. Mentre la Carpigiani ha preparato un gelato realizzato con materie prime di recupero.<\/p>\n

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I finanziamenti<\/p>\n

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Come si finanzier\u00e0 il Refettorio? Una parte delle spese di realizzazione della struttura sar\u00e0 coperta con i fondi dell\u20198 per mille alla Chiesa Cattolica. Un\u2019altra parte da una raccolta fondi partecipativa sulla rete. E, per questo, la societ\u00e0 Up ha sviluppato una piattaforma di crowdfunding sul portale\u00a0www.upeurope.com<\/a>\u00a0che debutter\u00e0 proprio con la campagna \u201cAma il prossimo tuo un po\u2019 pi\u00f9 spesso\u201d a favore del Refettorio Ambrosiano.<\/p>\n

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Chi ha contribuito alla realizzazione del progetto<\/p>\n

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L\u2019idea del refettorio \u00e8 di Massimo\u00a0Bottura\u00a0e Davide\u00a0Rampello, ma promosso con dall\u2019Arcidiocesi di Milano e dalla Caritas Ambrosiana che lo gestir\u00e0 con la collaborazione di Expo 2015. Ma il progetto ha coinvolto le eccellenze della cucina internazionale, dell\u2019arte e del design come Carlo\u00a0Benvenuto, Enzo Cucchi, Maurizio\u00a0Nannucci, Mimmo\u00a0Paladino, Mario\u00a0Bellini, Antonio\u00a0Citterio, Pierluigi\u00a0Cerri, Philippe\u00a0Casens, Aldo\u00a0Cibic, Michele\u00a0De Lucchi, Terry\u00a0Dwan, Giulio Iacchetti, Piero\u00a0Lissoni, Alessandro\u00a0Mendini, Fabio\u00a0Novembre, Franco e Matteo\u00a0Origoni, Gaetano\u00a0Pesce, Italo\u00a0Rota, Matteo\u00a0Thun, Benedetto\u00a0Fasciana, PatriciaUrquiola. E aziende come, per esempio, Lavazza, San Pellegrino, Enel Cuore, Parmigiano Reggiano. Federlegno, Agnelli, Alessi, Argus Security, Artemide, Banzai Consulting, Bormioli, Banca Popolare dell\u2019Emilia e Romagna, Carpigiani, Eataly, Etruria Design, Evo Logics, Famag, Ideal Standard, Il Sole24 Ore-Business School, Kartell, Kme Group, Medagliani, Petra, Poliform, Presto, Mobili Riva 1920, Saidel, Skira, Sotheby\u2019s.<\/p>\n

E, scherzando, il Commissario per l\u2019Expo Giuseppe Sala ha detto che \u201cquesto luogo sopravviver\u00e0 a Expo, come spero di sopravvivere anche io\u201d, esprimendo anche la soddisfazione personale per il piccolo contributo dato.<\/p>\n

Michele Pizzillo<\/p>\n

foto di Michele Pizzillo<\/p>\n

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