{"id":51807,"date":"2015-05-16T22:50:24","date_gmt":"2015-05-16T20:50:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/?p=51807"},"modified":"2015-05-16T22:50:24","modified_gmt":"2015-05-16T20:50:24","slug":"mantra-il-primo-ristorante-vegano-crudista-raw-vegan-a-milano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/51807\/enogastronomia\/mantra-il-primo-ristorante-vegano-crudista-raw-vegan-a-milano.html","title":{"rendered":"MANTRA: il primo ristorante vegano crudista (raw vegan) a Milano"},"content":{"rendered":"

\"utri<\/a>\u00a0\"donato<\/a>\u00a0 \"mantra-2\"<\/a><\/p>\n

E\u2019 il primo ristorante vegano crudista (raw vegan) che si propone sul mercato italiano. Il nome \u00e8 Mantra che, com\u2019\u00e8 intuibile, \u00e8 di facile richiamo a religioni, filosofie e tradizionali orientali.<\/p>\n

L\u2019idea di questa novit\u00e0 per Milano e per l\u2019Italia \u00e8, per\u00f2, di una giovane donna laureata in biologia marina in California, Marina Dell\u2019Utri, dove ha scoperto la cucina vegano crudista e si \u00e8 talmente innamorata da convincerla ad \u201cabbandonare\u201d le creature del mare e tornare a Milano con un solo obiettivo: dedicarsi al raw vegan e, quindi, all\u2019apertura di Mantra, in via Panfilo Castaldi, a pochi passi da Porta Venezia. In questa coraggiosa avventura Marina \u2013 si, \u00e8 la figlia di Marcello \u2013 ha coinvolto uno chef, Alberto Minio Paluello, anche lui laureato ma in lettere alla veneziana C\u00e0 Foscari, che vanta una conoscenza e competenza pressoch\u00e9 unica in Italia acquisita con il diploma di raw vegan chef conquistato alla Matthew Kenney Accademy di Santa Monica; e Donato De Bonis \u2013 prossimo alla laurea in giurisprudenza \u2013 che da un ristorante specializzato nella cottura di filetto di manzo \u00e8 passato a dirigere un locale dove \u00e8 bandita la carne e tutti gli alimenti di origine animale e che ha come unico strumento di cottura l\u2019essiccatore. E s\u00ec, perch\u00e9 il crudismo vegano \u00e8 una disciplina che esclude animali e i loro derivati e rifiuta la cottura degli alimenti perch\u00e9 consumano solo cibi crudi o preparate a temperature al di sotto dei 45\u00b0, affinch\u00e8 gli enzimi e le propriet\u00e0 nutritive degli alimenti non vegano persi.<\/p>\n

Si pu\u00f2 obiettare, allora, \u201c\u00e8 un sacrificio mangiare da Mantra\u201d?. \u201cNo, il nostro non \u00e8 un locale integralista perch\u00e9 offriamo una esperienza culinaria alternativa e di benessere spirituale\u201d, sottolinea De Bonis. Per assicurare tutto questo non sarebbe bastata la passione e il coraggio di una giovane donna se non avesse trovato uno chef come Minio Paluello che \u201cconcepisce il cibo come appagamento anche estetico e mentale, selezionata e tratta con estrema cura la materia prima per estrapolare intatta l\u2019anima nutrizionale e restituirla, componendone i differenti valori, colori e sapori nella cornice di piatti crezione: belli da vedere, buoni da gustare e sani da assimilare\u201d. Qualche esempio? \u201craw\u201d che sono i ravioli con ripieno di crema al limone e salsa al peperone giallo e il \u201cpol\u201d (le polpettine di noci e funghi con salsa marinata di pomodoro; oppure \u201claz\u201d, lasagna di zucchine con salsa marinata e ricotta non di latte ma di macadamia; o, anche, come secondo, il \u201cpur\u201d (puree di sedano rapa con dadolata di funghi al balsamico e croccante al rosmarino e come antipasto \u201cpat\u201d (patatine di cavolo essiccate , con dadolata di cavolo essiccato al formaggio)\u00a0 e \u201cnuts\u201d mix di noci attivate alle specie e \u00a0noci agrodolci al wasabi. Insomma, una ricerca non da poco per compilare un menu che possa soddisfare anche quelli che entrano al Mantra per curiosit\u00e0. E, poi, restano affascinati dai quattro ambienti che formano il locale: il raw vegan market dove \u00e8 possibile acquistare tutti i prodotti vegani; il bar che alterna a piccole e veloci degustazioni dei freschi e vitaminici smoothies e succhi spremuti a freddo; il raw lab con gli innovativi macchinari di fabbricazione americana e, infine, il ristorante in una sala quasi appartata, ma accogliente \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0e dominata da luce essenziale e colori tenui che dona a Mantra un aspetto elegante senza apparire formale. Senza trascurare un aspetto molto importante: la cucina a vista, che sarebbe meglio definire laboratorio, visibile anche dalla strada da dove, con una simpatica scritta sulla vetrina, invita chi passa a curiosare e a scoprire gli elaborati processi di preparazione delle pietanze e dei succhi spremuti a freddo attraverso l\u2019uso di presse idrauliche. Succhi che hanno la durata di tre giorni.<\/p>\n

Dice De Bonis: \u201cTutto, insomma, \u00e8 preparato secondo le regole della cucina raw vegan. Senza rinunciare al gusto e alla bellezza dei piatti creativi e golosi che dimostra come una raw vegan oltre che fonte di benessere \u00e8 anche sinonimo di creativit\u00e0, gusto e ricerca.<\/p>\n

Anche i vini, pochi, ma selezionatissimi, rispondono alla filosofia di Mantra. E dove ti chiedi che cos\u2019\u00e8 quel tronco nero che galleggia nell\u2019acqua delle bottiglie: \u00e8 il kishu binchotan, cio\u00e8 il carbone bianco giapponese che purifica l\u2019acqua eliminandone i metalli pesanti in modo completamente naturale e sicuro, spiega Marina Dell\u2019Utri e aggiunge \u201csiamo i rivenditori esclusivi per l\u2019Italia\u201d.<\/p>\n

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Michele Pizzillo<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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