{"id":51741,"date":"2015-05-13T01:39:40","date_gmt":"2015-05-12T23:39:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/?p=51741"},"modified":"2015-05-13T01:39:40","modified_gmt":"2015-05-12T23:39:40","slug":"al-cortile-gli-appuntamenti-di-maggio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/51741\/enogastronomia\/al-cortile-gli-appuntamenti-di-maggio.html","title":{"rendered":"“Al Cortile” gli appuntamenti di maggio"},"content":{"rendered":"\n\n\n
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“Al Cortile”<\/strong><\/h4>\n

il Bio Temporary Restaurant per Expo 2015<\/h4>\n

di Food Genius Academy<\/strong>
\nparte alla grande: ecco gli appuntamenti di maggio<\/h4>\n
Food Genius Academy, scuola di formazione professionale di Alta Cucina, dall\u2019inizio di maggio per tutti i weekend durante il periodo di Expo 2015, si trasformer\u00e0 in un Bio Temporary Restaurant in partnership con Almaverde Bio Market<\/a>, il nuovo retail <\/a>total bio italiano, di cui la scuola ha curato l\u2019area Bistrot.<\/p>\n

Il Bio Temporary Restaurant \u201cAl Cortile\u201d, ideato e realizzato grazie alla direttrice della scuolaDesir\u00e9e Nardone<\/strong>, grazie ad un forte impegno ed incrollabile costanza, \u00e8 l\u2019esempio concreto dell\u2019applicazione del metodo di apprendimento \u201clearning by doing<\/strong>\u201d: i migliori alunni del corso Alta Cucina Italia e Pasticceria, dopo aver concluso il loro percorso di studi, entreranno a far parte della brigata del Temporary, mentre i migliori studenti del corso Management di Sala e Cantina, insieme al ma\u00eetre Roberto Rizzo<\/strong>, ex maitre del ristorante Gastronomico di Palazzo Parigi e del Trussardi alla Scala,saranno preposti al servizio in sala. I cocktail e il food pairing saranno curati da Franco \u201cTucci\u201d Ponti<\/strong>, che dopo diverse esperienze tra Parigi, Londra, New York e LA, \u00e8 il barman consulente di \u201c Al Cortile\u201d. L\u2019ingresso del Bio Temporary Restaurant sar\u00e0 da via Giovenale 7, con possibilit\u00e0 di parcheggio.<\/p>\n

Programma<\/strong>: Il Bio Temporary Restaurant \u00e8 aperto dal marted\u00ec al sabato dalle 19 alle 2, mentre la domenica dalle 11 alle 23. In settimana potete trovare una selezione di tapas gourmet creata dalla brigata di \u201cAl Cortile\u201d in abbinamento ai cocktail consigliati dal barman Franco \u201cTucci\u201d Ponti. Il venerd\u00ec sera \u00e8 dedicato agli ospiti stellati italiani, il sabato agli chef docenti della scuola, mentre la domenica \u00e8 dedicata alle iniziative speciali. Inoltre un gioved\u00ec al mese verr\u00e0 ospitato uno chef internazionale, un\u2019occasione gastronomica davvero speciale, in collaborazione con l\u2019azienda vitivinicola Ci\u00f9 Ci\u00f9 <\/a><\/strong>.<\/p>\n

La prima serata \u00e8 stata il 19 aprile <\/strong>con la partecipazione dello chef Anthony Genovese<\/strong><\/a>, due stelle Michelin del ristorante Il Pagliaccio di Roma<\/strong><\/a>, appena insignito del prestigioso riconoscimento Grand Chef del Relais Ch\u00e2teaux, con\u00a0 un percorso di degustazione di 6 piatti abbinati ai vini della Franciacorta de Le Marchesine<\/a><\/strong>\u00a0 per 40 fortunati partecipanti.<\/p>\n

Si tratta di una vera e propria eccezione per lo chef Genovese, che ha portato la sua cucina a Milano solo in rarissime occasioni in passato, ma \u00e8 stato spinto dall\u2019amicizia che lo lega da lungo tempo con l\u2019ideatrice del progetto: la direttrice della scuola Desir\u00e9e Nardone.
\nI piatti sono stati preparati sotto lo sguardo curioso ed attento dei commensali, che hanno potuto vedere all\u2019opera lo chef grazie a una cucina letteralmente aperta sulla sala, sicuramente uno tra i punti di forza e di peculiarit\u00e0 de \u201cAl Cortile\u201d.<\/p>\n

Il Menu:<\/strong>
\n– Dim alla piastra, pecora, cipolla rossa caramellata, estratto di cardamomo in abbinamento a Franciacorta Sat\u00e8n Millesimato 2011 Le Marchesine
\n– Gambero rosso nel suo fondale, fragole verdi in abbinamento a Franciacorta Sat\u00e8n Millesimato 2011 Le Marchesine
\n– Coniglio, piselli e ghiaccio di mandorle in abbinamento a Franciacorta Ros\u00e9 Millesimato 2009 Le Marchesine
\n– Ravioli con ossobuco, acqua di lattuga in abbinamento a Franciacorta Ros\u00e9 Millesimato 2009 Le Marchesine
\n– Ricciola, spuma di patate affumicate , avocado e quinoa in abbinamento a Franciacorta Brut Secolo Novo 2008 Le Marchesine
\n– Dolce tentazione alle fragole
\nLa serata \u00e8 stata un vero e proprio successo, tanto che numerose prenotazioni sono state rifiutate per mancanza di posti. La stessa situazione si sta riproponendo per l\u2019appuntamento del13 maggio <\/strong>con Kobe Desramaults <\/strong>del ristorante In De Wulf<\/a> <\/strong>a Dranouter, il pi\u00f9 giovane chef belga premiato dalla stella Michelin, nonch\u00e9 miglior chef straniero per Identit\u00e0 Golose.<\/p>\n

Il 8-9-10 maggio <\/strong>ci sono state \u00a0le \u201cprove generali\u201d, a prezzi agevolati, per conoscere la brigata e lo staff della Food Genius Academy: degustato in anteprima le Tapas Gourmet che troverete in carta per gli aperitivi al Bio Temporary Restaurant \u201cAl Cortile\u201d.<\/p>\n

Il Menu:<\/strong>
\n– Capasanta, piselli e terra all’acciuga
\n– Polpo alla vaniglia, melanzane e puntarelle
\n– Insalata di coniglio, passion fruit, platano e bacon
\n– Giardino di primavera
\n– Orecchiette con diverse tipologie di aglio, olio e peperoncino
\n– Chitarre, seppia e vignarola di verdure
\n– Baccal\u00e0, patate e avocado
\n– Musetto, cetrioli, sedano e fagioli alla menta
\n– Guancia di vitello, riso al parmigiano e cime di rapa
\n– Battuta di ombrina, verdure croccanti e capperi confit
\n– Tiramis\u00f9 in stecco
\n– Carciofo, yogurt e crumble al pepe<\/p>\n

Un consiglio per le tapas di pesce:<\/strong>
\n– Spritz Noir (Tequila – Aperol – Soda – Sale Kosher – Scorza Kaffir lime)
\n– Conte Camillo (Gin – Antica Formula – Campari – Splash Soda – Tintura al bergamotto – Scorza di limone e
\narancia)
\n– Champagne Sazerac
\n– Rye Whiskey (Zucchero di palma – Peychaud\u2019s Bitter – Champagne \u2013 Assenzio)
\n– New Fashion (Scoth Whisky – Mandarino cinese – Bitter al cioccolato atzeco – Caramello al pepe di Szechuan – Soda – Scorza di pompelmo)<\/p>\n

Consigliati per le tapas di carne:<\/strong>
\n– Lavander French 75 (Gin – Champagne – Succo di limone – Sciroppo alla Lavanda)
\n– Thai Tonic (Gin – Acqua di Cocco – Basilico Thailandese – Splash acqua tonica)
\n– Machaquiry (Rum – Lime – Zucchero – Matcha green tea)
\n– Cucumber in N.Y.
\n– Mezcal joven (Antica Formula \u2013 Cetriolo)<\/p>\n

L\u2019abbinamento con le tapas vegetariane:<\/strong>
\n– Rosmary Sage (Rum chiaro – Zucchero – Limone – Salvia – Rosmarino – Acqua tonica)
\n– L’Italiano (Campari – Antica formula – Soda – Cetriolo – Rosmarino – Bitter creolo \u2013 Caolila)
\n– Rosito (Tequila reposada – Campari – Oscar 691 extra dry – Vermouth rosso \u2013 Angostura)<\/p>\n

Ottimi con i dolci:<\/strong>
\n– Apothecary (Punt e Mes – Vermouth rosso – Fernet Branca – Crema di menta)
\n– Duke (Vodka – Limone – Zucchero – Zenzero – Menta)
\n– Rickey Oaxaque\u00f1a
\n– Mezcal infuso in caff\u00e8 di El Salvador (Lime – Soda – Bitter al cioccolato)<\/p>\n

Come preannunciato il 13 maggio<\/strong> un\u2019esclusiva per chi non avesse mai avuto l\u2019occasione di provare la cucina stellata di Kobe Desramaults <\/strong>del ristorante In De Wulf<\/strong> a Dranouter<\/p>\n

Il Men\u00f9:<\/strong>
\n– Pane fatto in casa e burro
\ncanap\u00e9s
\n– Fiori di ravanello primaverile fermentati
\n– Lumache di mare e maionese
\n– Kerremelkstampers\u201d (ricetta tradizionale fiamminga a base di patata)
\nantipasti
\n– Seppia cruda ed erbe selvatiche
\n– Palombo in bianco e asparagi di Ghyvelde (della regione di Calais) con salsa Geuze
\npiatto principale
\n– Ravioli fiamminghi con collo di maiale arrosto
\nDessert
\n– Regina dei prati, rabarbaro ed erba brusca<\/p>\n

Il 15 maggio <\/strong>un appuntamento da non perdere con i giovani e talentuosi fratelli Costardi<\/strong>, Manuel e Christian, una stella Michelin dell\u2019 hotel Cinzia <\/a><\/strong>di Vercelli.<\/p>\n

Il Menu:<\/strong>
\n– Patata e baccal\u00e0; burrasca; triglia alla putttanesca; Black and White
\n– Carnaroli in abito da sera
\n– Pernice e foie gras
\n-Pre dessert
\n– La nebbia il dolce<\/p>\n

Il 16 maggio <\/strong>sar\u00e0 presente la \u201cmultitasking chef\u201d Stefania Corrado<\/a><\/strong>, gi\u00e0 docente di Food Genius Academy per un live cooking e una cena di degustazione.<\/p>\n

Il Men\u00f9:<\/strong>
\n– Capasanta, pepe, Parmigiano, olive e perlage di tartufo nero
\n– Ricciola, burrata e rapanello
\n– Eliche di Gragnano, pesto in tre consistenza e crema fredda di Pecorino al limone
\n– Baccal\u00e0 confit, salsa di latte speziato e asparagi
\n– Zuppetta di fragole e zenzero, terra al cioccolato Guanaja 70%, crema inglese ai pistacchi e pistacchi sabbiati<\/p>\n

Il 17 maggio <\/strong>per gli appassionati di Masterchef<\/strong> saranno presenti Maria, Nicol\u00f2 e Federica <\/strong>per un coinvolgente live cooking.<\/p>\n

Il 29 maggio <\/strong>appuntamento con il promettente Alessandro Dal Degan<\/strong> de La Tana Gourmet <\/a><\/strong>di Asiago (Vi), chef emergente della Guida Touring 2014<\/a> ed inserito tra i \u201cristoranti da tenere d\u2019occhio\u201d nel 2015 per il Gambero rosso.<\/p>\n

Infine il 31 maggio <\/strong>per\u00a0 il \u201cSunday Bloody Sunday\u201d saranno protagonisti i due chef di Al Mercato<\/a><\/strong>,Eugenio Roncoroni <\/strong>e Beniamino Nespor<\/strong>, che con lo chef Matteo Fronduti<\/strong>, del ristoranteManna<\/strong><\/a>, sempre di Milano, faranno provare un\u2019esperienza gastronomica intensa a base di frattaglie, solo per stomaci forti.<\/p>\n<\/div>\n

\nAlmaverde Bio Market<\/strong> \u00e8 un format retail innovativo nato da un\u2019intuizione di Organic Food Retail controllata da Ki Group, azienda pioniere del bio e del biodinamico e leader nel settore con oltre 40 anni di esperienza. Il marchio Almaverde Bio \u00e8 in licenza d\u2019uso per il retail a Organic Food Retail. I negozi si trovano a Milano, Reggio Emilia, Bologna e Parma e sono dotati di oltre 3700 prodotti che spaziano dall\u2019acqua alle birre, ai prodotti per l\u2019infanzia, agli speciali senza glutine fino ai freschi, tutti TOTAL BIO.\u00a0 www.almaverdebiomarket.it<\/a><\/p>\n

Aromicreativi<\/strong>\u00a0\u00e8 un’agenzia di comunicazione specializzata nel settore\u00a0food e lifestyle, con un importante know how acquisito negli anni al fianco di grandi chef stellati e come media partner di prestigiosi eventi food.\u00a0 Un’agenzia in grado di creare un piano di comunicazione integrato e coordinato, utilizzando differenti strumenti e mezzi: ufficio stampa, social media marketing, shooting fotografici e video, progettazione e realizzazione web, studio e definizione di identit\u00e0 grafica. All’attivit\u00e0 di agenzia, affianca la creazione di progetti e format legati allo stesso mondo in cui opera quotidianamente. www.aromicreativi.com<\/p>\n

Electrolux<\/strong>\u00a0\u00e8 un leader globale nel settore degli elettrodomestici e delle apparecchiature per uso professionale, vendendo ogni anno oltre 50 milioni di prodotti ai consumatori di pi\u00f9 di 150 paesi. L\u2019azienda offre soluzioni innovative, dal design attento e accurato, sviluppato in base ad approfondite ricerche per incontrare i desideri dei consumatori e dei professionisti. I prodotti Electrolux comprendono frigoriferi, lavastoviglie, lavabiancheria, apparecchiature per la cucina, condizionatori, aspirapolvere e piccoli elettrodomestici, tutti venduti con marchi prestigiosi come Electrolux, AEG, Zanussi e Frigidaire. www.electrolux.it<\/a><\/p>\n

Nespresso<\/strong>, leader di mercato nel settore del caff\u00e8 porzionato di qualit\u00e0, propone per il canale Out of Home macchine, caff\u00e8 e servizi pensati per rispondere alle esigenze dei professionisti della ristorazione. Undici miscele Grand Cru uniche per paesi d\u2019origine, aromi ed intensit\u00e0, create per deliziare i consumatori fuori casa e supportare la creativit\u00e0 degli chef pi\u00f9 attenti. Tra le macchine professionali, AGUILA – la nuova stazione di caffetteria gourmet superautomatica – \u00e8 un concentrato di innovazione tecnologica e funzionalit\u00e0 per preparare ricette a base di caff\u00e8 personalizzate, calde e fredde, con la semplice pressione di un tasto. www.nespresso.com<\/a><\/p>\n

100 FA Allestimenti Vintage<\/strong>, specializzati nella vendita e nel noleggio di allestimenti, collaborano con grandi aziende, anche attraverso stylist, architetti e scenografi. Inoltre si occupano di arredamento per la casa, con mobili importati direttamente dalla Francia, che spaziano dal provenzale, al bureaux, ai mobili da mestiere ed industriali, provenienti da fabbriche dismesse. La sede \u00e8 in un loft con laboratorio di restauro a Milano. www.100fa.it\n<\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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