Nutrire il pianeta \u00e8 il tema di Expo che aprir\u00e0 i battenti a Milano fra meno di cento giorni. In linea con i valori dell\u2019esposizione universale, l\u2019Associazione professionale cuochi italiani (Apci), l\u2019Associazione nazionale dietisti (Andid)\u00a0 e LifeGate che nel nostro paese \u00e8 punto di riferimento sui temi della sostenibilit\u00e0, insieme ad un pool di aziende (Dupont, Granarolo, la Molisana, Monini, Mutti, Orogel) con Ballarini che produce pentole nel ruolo di capofila, a Milano in una location moderna e accogliente qual \u00e8 il bistrot Sei.it, hanno presentato il progetto \u201cCucina la salute con gusto\u201d. In pratica, si tratta di una sorta di rinnovamento della tradizione culinaria italiana nel rispetto di gusto, salute e sostenibilit\u00e0.
\nTutto \u00e8 partito da una ricerca effettuata da Andid in occasione de \u201cLa giornata della buona alimentazione\u201d e dallo studio delle ricette che Anna Gosetti Della Salda ha raccolto nel suo storico libro \u201cLe ricette regionali italiane\u201d. Poi sembra che \u00e8 stato abbastanza semplice individuare le aziende che avrebbero potuto portato avanti il progetto \u201cCucina la salute con gusto\u201d anche perch\u00e9 si ha la sensazione che gli italiani non sappiano mangiare bene, \u00e8 stato sottolineato nel corso del dibattito che \u00e8 seguito alla presentazione del progetto. Si avverte, a questo punto, la necessit\u00e0 di avviare un percorso educativo e culturale, strutturato attraverso diversi strumenti che nel corso del 2015 saranno la base per la realizzazione di molte iniziative rivolte ai consumatori e ai professionisti, dicono i promotori dell\u2019iniziativa. Che sottolineano: cuore del progetto \u00e8 il ricettario \u201cCucina la salute con gusto\u201d. Un vero e proprio compendio di ricette regionali italiane, reinterpretate da chef e dietisti che hanno individuato insieme come rendere gustosi e salutari i piatti della nostra Penisola. Ogni ricetta \u00e8 stata quindi analizzata e riproposta sulla base del gusto e delle conoscenze nutrizionali attuali. A completare il progetto l\u2019indice di sostenibilit\u00e0 assegnato da LifeGate a ogni singola ricetta proposta nel ricettario, i principi nutrizionali, gli ingredienti e gli strumenti di cottura pi\u00f9 adatti a una cucina gustosa, salutare e sostenibile.<\/p>\n
Un altro aspetto positivo che si avverte in questo progetto \u00e8 che per la prima volta attori di provenienze e storie diverse si mettono insieme con l\u2019obiettivo di creare un percorso importante intorno alla cucina della tradizione, che oggi pu\u00f2 diventare un patrimonio culturale, arricchito da nuove interpretazioni che tengano conto di un approccio attento alla salute e alla sostenibilit\u00e0 ambientale ed etica. E, che, in concomitanza con il semestre di Expo 2015 organizzeranno a Milano eventi e corsi di formazione rivolti sia al pubblico, sia ai professionisti. Perch\u00e9 obiettivo del progetto \u00e8 proprio quello di sensibilizzare il pi\u00f9 possibile diversi interlocutori sulla possibilit\u00e0 di mangiare bene, salvaguardando il proprio benessere e quello del pianeta.<\/p>\n
Ad offrire un \u201cassaggio\u201d della filosofia di \u201cCucina la salute con gusto\u201d \u00e8 stato offerto da tre gli chef dell\u2019Apci, Giorgio Perin, Massimo Moroni e Luca Pizzi, che hanno reinterpretati classici\u00a0 come orecchiette con braciolette, frittata alle erbe e la \u00a0pastiera napoletana.<\/p>\n
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Michele Pizzillo<\/p>\n
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