{"id":48564,"date":"2015-02-08T03:57:27","date_gmt":"2015-02-08T01:57:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/?p=48564"},"modified":"2015-02-08T03:57:27","modified_gmt":"2015-02-08T01:57:27","slug":"berlucchi-bartolini-incontro-al-vertice-del-gusto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/48564\/enogastronomia\/berlucchi-bartolini-incontro-al-vertice-del-gusto.html","title":{"rendered":"Berlucchi & Bartolini: incontro al vertice del gusto"},"content":{"rendered":"

\"Enrico_Bartolini\"<\/a><\/p>\n

A Identit\u00e0 Golose il giovane chef stellato e il pioniere del Franciacorta per un\u2019esperienza sensoriale unica<\/em><\/strong><\/p>\n

La Guido Berlucchi<\/strong> anche quest\u2019anno sar\u00e0 a Identit\u00e0 Golose<\/strong> (Mi.Co. Fieramilanocity, 8\/10 febbraio) a portare in alto il vessillo del Franciacorta<\/strong>, Official Sparkling Wine <\/em>di Expo 2015<\/strong>.<\/p>\n

La lounge area dello storico marchio, oltre a regalare a tanti appassionati l\u2019occasione per degustare i suoi Franciacorta pi\u00f9 ricercati, il 9 febbraio, dalle 12:30 alle 14:30, ospiter\u00e0 il giovane e talentuoso chef Enrico Bartolini<\/strong>, due stelle Michelin, Ambassador Expo Milano 2015<\/strong>, per un\u2019esperienza di gusto che si preannuncia imperdibile.<\/p>\n

Bartolini si cimenter\u00e0 nella preparazione di 3 finger food dedicati ai palati pi\u00f9 raffinati: patata soffice uovo e uova, bon bon di cipolla mango e foie gras, illusione di peperoncino e gamberi. <\/em>In abbinamento, l\u2019aristocratico Palazzo Lana Sat\u00e8n Riserva 2006<\/em><\/strong>, Chardonnay in purezza con 72 mesi sui lieviti.<\/p>\n

Lo chef toscano ha affinato la sua tecnica alla scuola degli Alajmo ed \u00e8 oggi considerato tra i pi\u00f9 talentuosi del nostro Paese. Con Berlucchi condivide l\u2019amore per la tradizione, ma con lo sguardo sempre rivolto al futuro, e la passione che lo spinge a portare il meglio del Made in Italy nel mondo.<\/p>\n

Le occasioni per assaporare i raffinati Franciacorta Berlucchi non finiscono certamente qui.<\/p>\n

Gia\u2019 domenica 8 febbraio, dalle 12:30 alle 14:30, Cellarius Ros\u00e9<\/em><\/strong> sar\u00e0 protagonista insieme ai pregiati salumi di Antica Corte Pallavicina<\/strong>: il salame Spigarolino, il lardo Pallavicino e la Spalla cruda gran riserva di suino nero di Parma<\/em>. Golose tipicit\u00e0 della Bassa Parmense firmate dalla famiglia Spigaroli, una garanzia di qualit\u00e0 e di rispetto per la tradizione.<\/p>\n

Marted\u00ec 10 febbraio i riflettori saranno invece puntati su Berlucchi Cellarius Pas Dos\u00e9<\/em><\/strong>, accompagnato dai prelibati finger realizzati da Tenuta San Pietro a Pettine<\/strong>, specialisti in tartufi sotto la guida della famiglia Caporicci: Uova di quaglia con falsa maionese al pistacchio e grattata di tartufo nero di Norcia servite su nido di germogli di porro e briciole di bruschetta\/ Patate morbide con burro al tartufo, julienne di mortadella Bonfatti e grattata di tartufo nero di Norcia.<\/em><\/p>\n

Nel corso di questa edizione di Identit\u00e0 Golose, Berlucchi avr\u00e0 inoltre il piacere di premiare con il riconoscimento Identit\u00e0 Donna<\/strong> la chef che meglio ha saputo distinguersi nel panorama dell\u2019alta cucina internazionale.<\/p>\n

Con l\u2019evento milanese, la casa di Borgonato inaugura l\u2019anno dell\u2019Expo, che vedr\u00e0 il Franciacorta come Official Sparkling Wine e Berlucchi protagonista di interessanti iniziative dentro e fuori l\u2019esposizione. L\u2019azienda sar\u00e0 rappresentata dai Berlucchi \u201961<\/em><\/strong>, i Franciacorta che ricordano nel nome l\u2019anno di nascita del primo Franciacorta, creato proprio nelle cantine Berlucchi dalla felice intuizione di Franco Ziliani.<\/p>\n

\u201cOltre 50 anni fa, il sogno e il coraggio di un giovane enologo sono riusciti a cambiare profondamente il destino di un territorio<\/em>\u201d dice Cristina Ziliani, responsabile della comunicazione Berlucchi. \u201cOggi con Expo 2015 la Franciacorta si trova davanti un\u2019incredibile chance per un ulteriore salto di qualit\u00e0, stavolta su scala internazionale, che non ci lasceremo certamente sfuggire<\/em>\u201d.<\/p>\n

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Guido Berlucchi & C.<\/strong><\/p>\n

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La Guido Berlucchi & C. SpA di Borgonato di Corte Franca, Brescia, \u00e8 leader nella produzione del Franciacorta. Guidata da Franco Ziliani, co-fondatore e presidente, e dai figli Arturo, Paolo e Cristina, da oltremezzo secolocoltiva un sogno divenuto realt\u00e0 nel 1961. Quel magnifico anno infatti, Franco Ziliani, Guido Berlucchi e Giorgio Lanciani decisero di creare il primo metodo classico di Franciacorta, contribuendo a cambiare le sorti di un territorio e dando vita a quella che oggi \u00e8 una DOCG e un fenomeno enologico riconosciuto a livello mondiale. Alla societ\u00e0 fanno capo anche i marchi Antica Fratta a Monticelli Brusati, Brescia, e Tenuta Caccia al Piano, a Bolgheri, Livorno.<\/p>\n

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Enrico Bartolini<\/strong><\/p>\n

Enrico Bartolini da Pescia, classe 1979, \u00e8 uno dei cuochi pi\u00f9 di maggior talento dalle Alpi agli Iblei. La scalata ha inizio a 19 primavere quando, nella trattoria pistoiese dello zio, \u00e8 gi\u00e0 l\u00ec a far fagotto, felice di andare a lordarsi il grembiule a Londra (Royal Commonwealth Club con Mark Page), Parigi (sous chef ai fornelli gestiti dal quasi concittadino Paolo Petrini), di nuovo a Pistoia (da Pierangelo Barontini, da cui apprende tecniche importanti) e ancora fuori a Berlino.<\/p>\n

L\u2019esperienza che per\u00f2 scava un solco decisivo tra il prima e il dopo \u00e8 nel Padovano, dove Bartolini spende un triennio tra la Montecchia di Selvazzano e le Calandre di Rubano, feudi degli Alajmo. Sono anni in cui, al saper-fare accumulato sotto insegne tipiche o innovative, di grand hotel di megalopoli o locande di borghi remoti, impara ad affiancare alla tecnica di base un talento ora arginato dall\u2019eleganza, affinato da una mano pi\u00f9 contenuta e comunque libera di forgiare materie prime e ingredienti con frizioni sempre imprevedibili ma pi\u00f9 lievi.<\/p>\n

Nel 2005 il \u00abPirlo dei fornelli\u00bb si innamora nell\u2019Oltrep\u00f2 pavese, dove mette in piedi un ristorante con un\u2019energia da tuttofare quasi rinascimentale: oltre a pensare alla linea di cucina – contemporanea, ludica, di grande sostanza – va a caccia lui stesso delle delizie del circondario cura l\u2019orto delle erbe aromatiche, sovrintende all\u2019allevamento e macellazione delle mucche che alleva nelle vicinanze<\/p>\n

Nel 2009 arriva la stella, che per\u00f2 l\u2019edizione 2011 della Michelin non fatica a trasferire subito in Brianza, nel nuovo feudo felice di accogliere le acrobazie del nostro. Cos\u00ec bene che nel novembre 2013 arriva la seconda stella Michelin. Un nuovo inizio?<\/p>\n

Di certo il ragazzo non si ferma mai, ampliando gli orizzonti oltreconfine: sue le consulenze di successo aperte in Svizzera (Il Salumaio di Montenapoleone a Lugano) e a Hong Kong (Sepa, il primo bacaro veneziano su suolo cinese).<\/p>\n

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