{"id":48561,"date":"2015-02-08T03:45:06","date_gmt":"2015-02-08T01:45:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/?p=48561"},"modified":"2015-02-08T03:45:06","modified_gmt":"2015-02-08T01:45:06","slug":"pistacchi-americani-assumono-identita-golose","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/48561\/enogastronomia\/pistacchi-americani-assumono-identita-golose.html","title":{"rendered":"I pistacchi americani assumono \u201cIdentit\u00e0 Golose\u201d"},"content":{"rendered":"

\"Stefania<\/a><\/p>\n

American Pistachio Growers e la chef Stefania Corrado celebrano tutta la bont\u00e0 e il benessere dell’oro verde della California<\/em><\/p>\n

American Pistachio Growers<\/strong> porta l\u2019inconfondibile sapore dei pistacchi americani a Identit\u00e0 Golose<\/strong>, il congresso internazionale di cucina e pasticceria d’autore in programma a Milano da domenica 8 a marted\u00ec 10 febbraio.<\/p>\n

In occasione dell\u2019evento la Chef Ambassador di APG Stefania Corrado<\/strong> sar\u00e0 protagonista nell\u2019ora di pranzo, dalle 13 alle 14, di speciali momenti di degustazione<\/strong> dove presenter\u00e0 alcuni piatti del suo American Pistachios Menu: ricette sfiziose e creative dove la giovane cuoca \u201cmultitasking\u201d mescola le tradizioni delle sue origini pugliesi e istriane con un raffinato tocco \u201chaute cousine\u201d per valorizzare al massimo il gusto eclettico dei pistacchi americani. Dalle \u201cpraline di tacchino\u201d al \u201cbaccal\u00e0 mantecato\u201d .. alla dolcissima \u201cterra al cioccolato, zuppetta di fragole e zenzero\u201d \u2026 Stefania riesce a rendere mediterraneo il pi\u00f9 croccante ingrediente d\u2019oltreoceano. \u201cIl pistacchio americano \u00e8 un ingrediente che utilizzo spesso in cucina, lo trovo versatile e arricchisce molto i miei piatti\u201d- spiega Stefania – \u201cLavoro sempre con prodotti di qualit\u00e0 e in questo caso \u2026\u00a0 con un occhio alla salute\u201d.<\/p>\n

 <\/p>\n

Per tutta la durata dell\u2019evento inoltre American Pistachio Growers sar\u00e0 presente a Identit\u00e0 Golose con uno stand dedicato<\/strong>, dove il pubblico potr\u00e0 assaggiare i pistacchi americani e scoprire tutte le caratteristiche che li rendono una scelta perfetta per coniugare gusto e salute.<\/p>\n

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Gli chef italiani e internazionali pi\u00f9 importanti, insieme a nutrizionisti, medici, produttori, si incontrano e si confrontano sul palco di Identit\u00e0 Golose per una tre giorni all’insegna della cultura del mangiare bene, accomunati dal tema “Una sana intelligenza”.<\/p>\n

E chi meglio dei pistacchi pu\u00f2 interpretare questo slogan?<\/p>\n

Ricchi di elementi importanti per la salute, come<\/strong> proteine, carboidrati, fibre, vitamine e minerali<\/strong>, i pistacchi a<\/strong>pportano al nostro organismo grassi insaturi e monoinsaturi, <\/strong>fondamentali per la salute del cuore. Inoltre favoriscono il senso di saziet\u00e0 e se pensiamo che una porzione, composta da bene 49 pistacchi, ci fornisce 165 kilocalorie ricche di sostanze nutritive, non c’\u00e8 dubbio che sceglierli come snack e ingrediente per le proprie ricette sia davvero una scelta di “sana intelligenza”.<\/strong><\/p>\n

Scopri di seguito le ricette di Stefania!:<\/p>\n

BACCAL\u00e0 MANTECATO, OLIVE E PISTACCHIO AMERICANO<\/strong><\/p>\n

I<\/strong>ngredienti per 4 persone<\/strong><\/p>\n

1 baffa di stoccafisso dissalato (500 g)<\/p>\n

olio evo (qb per la mantecatura)<\/p>\n

1 patata<\/p>\n

500 ml latte fresco intero<\/p>\n

2 spicchi d\u2019aglio<\/p>\n

1 foglia di alloro<\/p>\n

4\/5 grani di pepe nero intero<\/p>\n

sale<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

Per la cialda alle olive nere<\/strong><\/p>\n

100 g \u00a0crema di riso<\/p>\n

50 g \u00a0olive nere pugliesi amare<\/p>\n

1 l olio di semi di arachide<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

Per la salsa al pistacchio<\/strong><\/p>\n

200 g \u00a0pistacchi americani tostati e salati<\/p>\n

50 g \u00a0latte di soia<\/p>\n

sale<\/p>\n

pepe<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

Procedimento<\/strong><\/p>\n

Per il baccal\u00e0 mantecato<\/span><\/p>\n

Pulisci la baffa dello stoccafisso dalle lische, taglia a pezzi e cuoci con la pelle in casseruola.<\/p>\n

Fai rosolare il baccal\u00e0 con un filo d\u2019olio e con la patata affettata sottilmente, aggiusta di sale e copri con il latte. Aggiungi l\u2019alloro, gli spicchi d\u2019aglio, il pepe in grani e cuoci per 20 minuti.<\/p>\n

Lascia raffreddare poi ancora una ventina di minuti.<\/p>\n

Priva il baccal\u00e0 della pelle, taglialo in piccoli pezzi con le mani e inseriscilo in una impastatrice planetaria. Manteca il baccal\u00e0 con l\u2019olio extra vergine, fino a ottenere un composto bianco e cremoso. Se necessario, regola di sale.<\/p>\n

Per la cialda alle olive nere<\/span><\/p>\n

Frulla la crema di riso insieme alle olive denocciolate, stendi su un ripiano\u00a0 antiaderente silpat e lascia essiccare a 60 C fino a risultato desiderato. Friggi in abbondante olio di semi di arachide.<\/p>\n

Per la salsa al pistacchio<\/span><\/p>\n

Frulla i pistacchi fino a ridurli in polvere, aggiungi il latte di soia e lavora fino ad ottenere una crema. Aggiusta di sale e pepe. Servi il baccal\u00e0 con la crema di pistacchi e la cialda alle olive nere croccante.<\/p>\n

 <\/p>\n

REASON WHY:<\/strong> \u201cPer questo piatto mi sono ispirata alle mie origini istriane, da parte di mamma. Ho fatto un mix tra le ricette di nonna, zia e \u2026 la mia!\u201d<\/p>\n


\n<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

SPAGHETTONE DI GRAGNANO, PESTO DI PISTACCHI AMERICANI e\u00a0 GAMBERO ROSSO DI PORTO SANTO SPIRITO MARINATO AL LIME <\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Ingredienti per 4 persone<\/strong><\/p>\n

300 g pistacchi americani interi non tostati<\/p>\n

60 g pinoli non tostati<\/p>\n

olio evo<\/p>\n

sale<\/p>\n

8 gamberi rossi di Porto Santo Spirito<\/p>\n

2 lime<\/p>\n

pepe di Sichuan3<\/p>\n

20 g spaghettoni di Gragnano<\/p>\n

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 <\/p>\n

 <\/p>\n

Tosta pinoli e pistacchi in padella, fino a che non saranno ben colorati. Mettili nel mixer con un filo di olio, sale qb e frulla il composto. \u00a0<\/em>Pulisci i gamberi, privandoli della testa ed eliminando \u00a0<\/em>il filamento centrale e marinali con olio, scorza di lime, \u00a0<\/em>succo e il pepe di Sichuan.<\/p>\n

Lasciali per 15 minuti in frigo, coperti da pellicola. Cuoci gli spaghettoni in abbondante acqua bollente<\/p>\n

e salata e scolali molto al dente. Ultima la cottura in una casseruola con la loro acqua e mantecali con<\/p>\n

il pesto di pistacchi. Servi con i gamberi rossi marinati \u00a0al lime e pepe di Sichuan.<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

REASON WHY<\/strong>: \u201cI sapori della Puglia con qualcosa in pi\u00f9, un spaghetto di mezzanotte reso irresistibile dal gusto e la consistenza croccante del pistacchio americano\u201d.<\/p>\n

AGNELLO, LAVANDA, PISTACCHI E CICORIA <\/strong><\/p>\n

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Ingredienti per 4 persone<\/strong><\/p>\n

1 carr\u00e9 d\u2019agnello<\/p>\n

100 g granella di pistacchi americani tostati e salati<\/p>\n

100 g farina di mandorle<\/p>\n

2 cucchiaini di lavanda essiccata<\/p>\n

250 g patate viola<\/p>\n

2 albumi<\/p>\n

50 g farina 00<\/p>\n

2 mazzi di cicoria<\/p>\n

olio evo<\/p>\n

2 spicchi d\u2019aglio<\/p>\n

sale, pepe<\/p>\n

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Scalza il carr\u00e9, ricavando delle costolette. Sala la carne e lascia riposare una ventina di minuti in frigorifero. Infarina le costolette, passale nell\u2019albume battuto, poi nella farina di mandorle, granella di pistacchi e lavanda. Cuoci con pochissimo olio evo in padella antiaderente su ogni lato. Aggiusta di sale e pepe. Prepara le patate al vapore, condiscile con olio, sale e succo di limone. Lessa la cicoria per 10 minuti, lasciandola ancora croccante, poi saltala in padella con l\u2019aglio in camicia, l\u2019olio e il peperoncino. Aggiusta di sale. Servi l\u2019agnello con le patate viola e la cicoria.<\/p>\n

\u00a0<\/em><\/p>\n

REASON WHY<\/strong>: \u201cL\u2019agnello mi riporta alla mia amata Puglia. Un mix vincente di odori e sapori: lavanda dal profumo delicato, cicoria amara.. e infine il limone che rinfresca e bilancia di acidit\u00e0 rispetto alla grassezza dell\u2019agnello.\u201d<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

TERRA AL CIOCCOLATO, ZUPPETTA DI FRAGOLE E ZENZERO, CREMA INGLESE AI PISTACCHI AMERICANI E PISTACCHI SABBIATI<\/strong><\/p>\n

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I<\/strong>ngredienti per 4 persone<\/strong><\/p>\n

Per il biscotto madeleine al cioccolato<\/strong><\/p>\n

100 g \u00a0zucchero<\/p>\n

100 g \u00a0burro<\/p>\n

70 g \u00a0farina<\/p>\n

50 g \u00a0cioccolato fondente al 70%<\/p>\n

20 g \u00a0latte intero<\/p>\n

6 g \u00a0lievito<\/p>\n

2 uova<\/p>\n

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Per la crema inglese ai pistacchi<\/strong><\/p>\n

40 cl \u00a0latte<\/p>\n

1 baccello di vaniglia<\/p>\n

40 g \u00a0pasta di pistacchio<\/p>\n

4 tuorli<\/p>\n

80 g \u00a0zucchero<\/p>\n

 <\/p>\n

Per i pistacchi sabbiati<\/strong><\/p>\n

125 g pistacchi interi, tostati
\n50 g\u00a0 zucchero
\n30 ml\u00a0 acqua
\n15 g burro (o burro di cacao)<\/p>\n

 <\/p>\n

Per la zuppetta di fragole e zenzero<\/strong><\/p>\n

1 cestino fragole<\/p>\n

1 radice zenzero<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

Procedimento<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

Per il biscotto madeleine al cioccolato<\/span><\/p>\n

Sciogli il cioccolato a bagnomaria e lascia il burro a temperatura ambiente. Lavora le uova con lo zucchero, aggiungi la farina setacciata con il lievito, utilizzando la frusta per incorporarla. Aggiungi al composto il latte e il burro morbido e lavora fino ad ottenere un impasto liscio. Unisci il cioccolato sciolto a bagnomaria non appena sar\u00e0 tiepido. Versa l\u2019impasto in una placca foderata di carta forno e cuoci a 170\u00b0 C fino a cottura.<\/p>\n

 <\/p>\n

Per la crema inglese ai pistacchi<\/span><\/p>\n

Batti i tuorli e lo zucchero con una frusta, fino ad ottenere un composto spumoso. Portare il latte a ebollizione, aggiungi il baccello di vaniglia, la pasta di pistacchio mescolando bene e togli dal fuoco. Versa il latte bollente sul composto di tuorli e zucchero e riversa il tutto in una casseruola. Cuoci fino a raggiungere gli 82\u00b0 C, continuando a mescolare. Filtra la crema con un colino a trama fine in una ciotola. Copri con pellicola a contatto e fai raffreddare.<\/p>\n

 <\/p>\n

Per i pistacchi sabbiati<\/span><\/p>\n

Prepara uno sciroppo con lo zucchero e l\u2019acqua in una casseruola fino a raggiungere la temperatura di 120 \u00b0C. A questo punto aggiungi pistacchi, precedentemente tostati in forno per 10 minuti a 100 \u00b0C, e mescola con una spatola finche\u0301 lo zucchero non inizia a rapprendersi. Continua la cottura fino a ottenere un colore ambrato, senza mai superare la temperatura di 120 \u00b0C. Togli dal fuoco e separa i pistacchi aiutandoti con il burro e una forchetta. Versa i pistacchi su un piano di lavoro freddo e tieni da parte.<\/p>\n

 <\/p>\n

Per la zuppetta di fragole e zenzero<\/span><\/p>\n

Lava, monda le fragole e insaporiscile con pochissimo zucchero e il centrifugato di zenzero.<\/p>\n

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Componi il piatto iniziando dalla crema inglese sul fondo, il biscotto madeleine sbriciolato, la zuppetta di fragole e termina con i pistacchi sabbiati.<\/p>\n

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REASON WHY<\/strong>: \u201cUna coccola per il palato, una ricetta dolce che unisce la croccantezza del pistacchio alla golosit\u00e0 del biscotto madeleine al cioccolato e\u00a0 alla cremosit\u00e0 della salsa, che prende il\u00a0 gusto inteso e tostato degli American Pistachios<\/p>\n

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American Pistachio Growers<\/span><\/strong><\/p>\n

American Pistachio Growers \u00e8 un\u2019associazione volontaria del settore agricolo che rappresenta pi\u00f9 di 600 membri tra i quali coltivatori di pistacchio, addetti alla lavorazione e partner del settore in California, Arizona e New Messico. APG \u00e8 governata da un consiglio di amministrazione democraticamente eletto ed \u00e8 finanziata interamente da produttori e operatori indipendenti con l’obiettivo comune di promuovere le propriet\u00e0 nutrizionali dei pistacchi americani. Gli Stati Uniti sono al primo posto nella produzione mondiale di pistacchio dal 2008. I pistacchi americani sono lo \u201cSnack Ufficiale\u201d della squadra di water polo statunitense, dello snowboarder freeride e \u201c2013 National Geographic Adventurer of the Year\u201d Jeremy Jones, del campione inglese di ciclismo Mark Cavendish e di Miss California.<\/p>\n

Per maggiori informazioni e foto ricette: www.AmericanPistachios.org<\/a><\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

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American Pistachio Growers e la chef Stefania Corrado celebrano tutta la bont\u00e0 e il benessere dell’oro verde della California American Pistachio Growers porta l\u2019inconfondibile sapore dei pistacchi americani a Identit\u00e0 Golose, il congresso internazionale di cucina e pasticceria d’autore in programma a Milano da domenica 8 a marted\u00ec 10 febbraio. In occasione dell\u2019evento la Chef … Read more I pistacchi americani assumono \u201cIdentit\u00e0 Golose\u201d<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[14560,527,17],"class_list":["post-48561","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-enogastronomia","tag-american-pistachio-growers","tag-identita-golose","tag-milano"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48561","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=48561"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48561\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":48563,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48561\/revisions\/48563"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=48561"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=48561"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=48561"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}