{"id":45568,"date":"2014-10-11T10:12:51","date_gmt":"2014-10-11T08:12:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/?p=45568"},"modified":"2014-10-11T10:15:12","modified_gmt":"2014-10-11T08:15:12","slug":"cucina-italiana-tempio-nel-cuore-brera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/45568\/enogastronomia\/cucina-italiana-tempio-nel-cuore-brera.html","title":{"rendered":"LA CUCINA ITALIANA HA UN NUOVO \u201cTEMPIO\u201d NEL CUORE DI BRERA"},"content":{"rendered":"

\"Chef-Daniel-Canzian1-266x400\"<\/a><\/p>\n

DANIEL \u2013CUCINA ITALIANA CONTEMPORANEA \u2013 Via Castelfidardo 7, Milano 0263793837<\/strong><\/p>\n

Una nuova sfida per Daniel Canzian, chef pluripremiato della scuola di Gualtiero Marchesi, pupillo del Maestro tanto da dirigere per 7 anni Il Marchesino, uno tra i pi\u00f9 prestigiosi ristoranti del suo Gruppo.<\/p>\n

Una sfida che lo chef trentatreenne ha raccolto insieme alla moglie Chiara Gaetani: un perfetto team di lavoro, lui dedicato alla cucina, lei alla supervisione del ristorante, della sala dei fornitori, dell\u2019accoglienza.<\/p>\n

La scelta della location \u00e8 davvero strategica, in un crocevia di locali, negozi e uffici nel cuore di Brera, nella parte pi\u00f9 storica e rinomata di Milano.<\/p>\n

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\"Daniel-e-Chiara1-150x150\"<\/a><\/p>\n

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Daniel e Chiara hanno affrontato una radicale e strutturale ristrutturazione del ristorante, coinvolgendo tutti i locali. Grandi spazi e tavoli ben distanziati tra loro. La cucina blu e acciaio, ampia e nel cuore del locale, separata solo da una bassa recinzione in vetro, \u00e8 stata realizzata su disegno di Daniel che essendo mancino, pu\u00f2 cos\u00ec soddisfare il suo desiderio di un ambiente di lavoro \u201ctailor made\u201d.<\/p>\n

Altro\u00a0 elemento fondamentale\u00a0 \u00e8 la potente cappa aspirante, che garantisce l\u2019assenza di odori in sala nonostante la cucina sia aperta e integrata nel ristorante.<\/p>\n

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Il locale offre circa 50 coperti, ed \u00e8 caratterizzato da spazi luminosi ed essenziali con un arredamento dal design contemporaneo che si ispira allo stile inconfondibile del grande maestro Gio Ponti. Il risultato \u00e8 uno spazio moderno, raffinato ed equilibrato, con dettagli optical che ricordano gli anni settanta. La mise en place \u00e8 sobria ed elegante, con tovaglie in tweed spigato per la cena e pratiche ma eleganti \u201camericane\u201d in tessuto per il pranzo.<\/p>\n

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Al \u201cDaniel\u201d cadono le barriere tra i ruoli: il personale di sala \u00e8 composto esclusivamente da cuochi. Un modo serio e professionale per creare un collegamento tra materia prima e fruitore, perch\u00e9 nessuno meglio di chi di solito sta dietro le quinte pu\u00f2 spiegare \u201cin diretta\u201d al cliente particolari tecnici e perch\u00e9 no, fornire qualche prezioso consiglio.<\/p>\n

E\u2019 l’espressione di una cucina italiana che trasmette i canoni di una potente tradizione, rivisti con gli occhi di un giovane con la voglia di renderli contemporanei.<\/p>\n

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Nel men\u00f9 non poteva mancare un piatto come riconoscimento al suo Mentore, Gualtiero Marchesi: il minestrone di verdure alla milanese, piatto semplice della tradizione<\/p>\n

gastronomica meneghina, ma reinterpretato dalla creativit\u00e0 dello chef, che lo presenta sotto forma di cubo di verdure croccanti.<\/p>\n

Anche la carta vini esprime il concetto di italianit\u00e0, solo etichette nazionali, ad eccezione di un omaggio Michel Troisgros, grande maestro francese, che ha seguito Daniel nella sua formazione professionale.<\/p>\n

Al \u201cDANIEL\u201d \u00a0\u00e8 ammesso presentarsi con la propria bottiglia di vino, il “diritto di tappo”, applicato in maniera simbolica, esprime il concetto del convivio e del piacere della buona tavola, in armonia con i commensali.<\/p>\n

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