{"id":45535,"date":"2014-10-09T14:06:41","date_gmt":"2014-10-09T12:06:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/?p=45535"},"modified":"2014-10-09T14:06:41","modified_gmt":"2014-10-09T12:06:41","slug":"accademia-marchesi-milano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/45535\/enogastronomia\/accademia-marchesi-milano.html","title":{"rendered":"Accademia Marchesi Milano"},"content":{"rendered":"

\"ImageProxy<\/a><\/p>\n

MARCHESI SI DIVENTA<\/strong><\/p>\n

<\/strong>Gualtiero Marchesi\u00a0<\/a>
\nfesteggia l\u2019apertura dei corsi nella sua\u00a0Accademia<\/a>,
\nal numero 5 di via Bonvesin de la Riva,
\na pochi passi da dove era il ristorante che lo ha reso famoso,
\ncon un<\/strong>\u00a0<\/strong>open day<\/a>,<\/strong>\u00a0<\/strong>
\ngioved\u00ec 9 ottobre,
\ndalle 16 alle 19<\/strong>.<\/p>\n

Lo fa, mettendosi a disposizione sia di chi conosce i rudimenti del mestiere
\nsia di chi \u00e8 o aspira a diventare un serio gourmet.
\nLa doppia offerta di corsi, si articola in pi\u00f9 lezioni,
\ndalla fine di ottobre del 2014 ai primi di marzo del 2015.
\nIn ambedue i casi, le lezioni seguono lo stile del maestro
\nin cui teoria e pratica sono strettamente correlate,
\nl\u2019una dipendente dall\u2019altra e viceversa.<\/p>\n

Come in una vera accademia, la spiegazione precede l\u2019esecuzione del piatto,
\nsempre sotto la guida del maestro.
\nLe lezioni seguono un tema specifico, capace di fornire tanto il metodo che l\u2019obiettivo che si vuole raggiungere.
\nMentre\u00a0per i cuochi<\/strong>\u00a0gli incontri monografici seguono la scansione classica del menu,
\npartendo da un piatto del maestro che rappresenta il\u00a0quid<\/em>\u00a0<\/em>dell\u2019antipasto, del primo, del secondo\u2026
\nfino alla composizione ideale di un menu,
\nper i gourmet<\/strong>\u00a0<\/strong>la suddivisione \u00e8 pi\u00f9 semplice: il pesce, la carne, le verdure, il riso.<\/p>\n

\u00abIl calendario di lezioni che l\u2019Accademia ha imbastito
\nsottolinea\u00a0Enrico Dandolo<\/strong>, vicepresidente della Fondazione Marchesi
\n\u00ab\u00e8 solo il primo passo di un progetto formativo e pedagogico
\nche si svilupper\u00e0 a trecentosessanta gradi.
\nAffronteremo tutti gli aspetti della cucina,
\nda quella vegetariana alla specifica per bambini,
\nperch\u00e9 chi sa veramente cucinare fa salute e fa cultura\u00bb.<\/p>\n

Riservato ai cuochi
\n7 MONOGRAFIE
\nPrimo ciclo: a partire dal 27 e 28 ottobre 2014
\nScarica la brochure<\/em><\/a><\/p>\n

Sono 7 le Monografie per i cuochi<\/a>,
\n7 come le pennellate che indicano le portate
\ndel menu degustazione di Gualtiero Marchesi.
\nOgnuna si svolge nell\u2019arco di\u00a0due giorni, dalle 9 alle 17<\/strong>.
\nVi si accede solo dopo aver presentato il proprio curriculum.
\nAi partecipanti \u00e8 richiesto un abbigliamento idoneo e
\nla personale dotazione di coltelli.
\nOgni Monografia sar\u00e0 proposta in due cicli di lezioni,
\na distanza di tempo l\u2019uno dall\u2019altro
\nin modo da consentire la massima affluenza,
\nche per ragioni di spazio e di efficacia \u00e8 limitata, ogni volta, a\u00a018 allievi<\/strong>\u00a0che riceveranno un attestato di partecipazione.
\nAccanto a Gualtiero Marchesi saranno presenti altri docenti,
\nscelti nel mondo dell\u2019arte: pittori, scultori, musicisti, designer.
\nQueste le date dei primi due cicli.
\n\u00c8 possibile iniziare il corso anche da una delle Monografie
\nsuccessive recuperando le lezioni nell\u2019ambito della seconda edizione del corso.
\nLe Monografie si ripeteranno ogni trimestre.<\/p>\n

1.\u00a0Riso e oro_il riso<\/strong>:
\n27 e 28 ottobre 2014; 19 e 20 gennaio 2015.<\/p>\n

2.\u00a0Insalata di capesante, zenzero e pepe rosa_gli antipasti<\/strong>:
\n3 e 4 novembre 2014; 12 e 13 gennaio 2015<\/p>\n

3.\u00a0Raviolo aperto_la pasta<\/strong>:
\n10 e 11 novembre; 26 e 27 gennaio.<\/p>\n

4.\u00a0Costoletta di vitello a cubi_le carni<\/strong>:
\n17 e 18 novembre 2014; 9 e 10 febbraio 2015<\/p>\n

5.\u00a0Astice alla crema di peperoni dolci_pesci e crostacei<\/strong>:
\n24 e 25 novembre 2014; 2 e 3 febbraio 2015<\/p>\n

6.\u00a0Il dripping_i piatti omaggio all\u2019arte<\/strong>:
\n1 e 2 dicembre 2014; 2 e 3 marzo 2015<\/p>\n

7.\u00a0Composizione del menu<\/strong>
\n15 dicembre 2014; 9 marzo 2015<\/p>\n

Il prezzo delle due giornate di lezione parte da\u00a0750 euro<\/strong>
\n(400 euro la composizione del menu che si svolge in una sola giornata)
\ne diminuisce in funzione del numero delle Monografie
\na cui si desidera partecipare.<\/p>\n

Per i Gourmet
\n4 lezioni a partire dal 22 ottobre<\/p>\n

L\u2019Accademia propone una serie di\u00a0quattro lezioni\u00a0<\/a>riservate
\na chi vive per la buona cucina, a chi sa appassionarsi,
\ninformandosi e provando di persona.
\nQuattro lezioni in cui affrontare e dominare altrettante grandi materie:
\nil pesce, la carne, le verdure e il riso.<\/strong><\/p>\n

Gli allievi impareranno,\u00a0stando direttamente ai fornelli<\/strong>\u00a0e seguendo,
\npasso dopo passo, le indicazioni per la buona riuscita del piatto.
\nLe lezioni,\u00a0in compagnia di Gualtiero Marchesi<\/strong>,
\nsi svolgono dalle 19 alle 22.
\nOgni partecipante ricever\u00e0 un attestato di partecipazione
\ne una copia del\u00a0Codice Marchesi<\/strong>, il libro che riassume la filosofia del maestro della Nuova Cucina Italiana.<\/p>\n

La prima lezione, dedicata\u00a0al pesce<\/strong>\u00a0<\/strong>
\nsi tiene il 22 ottobre e viene replicata il 20 novembre 2014.
\nLa seconda, che ha per tema\u00a0la carne<\/strong>,
\n\u00e8 fissata il 23 ottobre e il 13 novembre 2014.
\nLe altre due lezioni riguardano\u00a0le verdure e il riso<\/strong>.<\/p>\n

Il costo di ogni lezione \u00e8 di\u00a0190 euro<\/strong>
\nmentre due lezioni costano 360 euro e
\nl\u2019intero ciclo di quattro lezioni, 680 euro.<\/p>\n

OPEN ACCADEMIA
\n9 OTTOBRE
\ndalle 16 alle 19<\/p>\n

INGRESSO LIBERO
\nPRENOTAZIONE OBBLIGATORIA<\/strong>
\nscarica l’invito qui<\/a>
\nprenota mandando una mail
\nCuochi e gourmet:\u00a0accademia@marchesi.it<\/a>
\nGiornalisti:\u00a0sara.vitali@cinquesensi.it<\/a><\/p>\n

Seguici su\u00a0Facebook<\/a><\/p>\n

Ristorante Il Marchesino – Teatro alla Scala – Milano
\nPiazza della Scala angolo via Filodrammatici 2, Milano
\nTel +39 02 72094338 – Fax +39 02 72023286
\nristorante@marchesi.it<\/a>\u00a0–\u00a0www.marchesi.it<\/a>
\nRelazioni con la stampa:\u00a0sara.vitali@cinquesensi.it<\/a>\u00a0– Tel. +39 3356347230<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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