{"id":41618,"date":"2014-05-05T09:09:31","date_gmt":"2014-05-05T07:09:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/?p=41618"},"modified":"2014-05-05T09:09:31","modified_gmt":"2014-05-05T07:09:31","slug":"cavatelli-bianchi-uva-nera-vinificata-in-bianco-gusto-di-pastalab-granoro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/41618\/enogastronomia\/cavatelli-bianchi-uva-nera-vinificata-in-bianco-gusto-di-pastalab-granoro.html","title":{"rendered":"CAVATELLI BIANCHI & UVA NERA VINIFICATA IN BIANCO: GUSTO DI PASTALAB GRANORO"},"content":{"rendered":"

Attingendo all’arcobaleno infinito della tradizione, Granoro azienda leader della pasta in Italia, nella sua collezione di eccellenza propone anche alcuni formati tipicamente pugliesi e del Mezzogiorno. Oltre alle classiche orecchiette ecco che, in occasione di Cibus a Parma al via da oggi, sotto i riflettori ci saranno i cavatelli: tipica pasta di semola di grano duro che, per la linea “Dedicato”, si arricchisce del sapore del grano al 100% di Puglia e doppiamente certificato. L’Italia era, e resta, la prima produttrice al mondo di grano duro e la Daunia nel nord della Puglia è la principale zona produttrice d’Europa. <\/o:p><\/span><\/p>\n

Da questo giacimento agricolo d’eccezione Granoro, da sempre attentissima alla scelta accurata delle materie prime, ha scelto un vino altrettanto eccezionale: è uno dei rarissimi fatto da Nero di Troia vinificato in purezza.<\/o:p><\/span><\/p>\n

Oggi al Cibus di Parma, in esclusiva, al PASTALAB Granoro nel Padiglione 5 – Stand A 010 in<\/span><\/st1:metricconverter> degustazione ci saranno quattro ricette inedite firmate dagli chef stellati Antonella Ricci e Vinod Sookar. In particolare, riflettori puntati su ORTOLAB con i cavatelli “Dedicato” immersi nel gazpacho tiepido di tre pomodori pugliesi (regina, ramato e fiaschetto) con punte di asparagi e crumble all’acciuga. Con che vino lo abbiniamo? In collaborazione col Consorzio di Tutela D.O.C. Tavoliere la proposta è senz’altro stuzzicante: con un Nero di Troia estremizzato e cioè vinificato in bianco!<\/o:p><\/span><\/b><\/span><\/p>\n

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ORTOLAB<\/o:p><\/span><\/u><\/b><\/p>\n

CAVATELLI "DEDICATO" IMMERSI NEL GAZPACHO TIEPIDO DI TRE POMODORI PUGLIESI (REGINA, RAMATO E FIASCHETTO) CON PUNTE DI ASPARAGI E CRUMBLE ALL'ACCIUGA<\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

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Ingredienti per 4 porzioni<\/span><\/b><\/p>\n

240 gr di cavatelli "Dedicato"<\/o:p><\/span><\/p>\n

300 gr di pomodori  (tipologie: regina, ramato e fiaschetto)<\/o:p><\/span><\/p>\n

1 cipollotto fresco<\/o:p><\/span><\/p>\n

10 punte di asparagi freschi<\/o:p><\/span><\/p>\n

Alcuni capperini sotto sale  <\/o:p><\/span><\/p>\n

4 filetti di acciughe dissalate<\/o:p><\/span><\/p>\n

30 gr di olio extravergine d'oliva di varietà Coratina "Dedicato" DOP<\/o:p><\/span><\/p>\n

50 gr di pangrattato da pane casareccio di forno a legna<\/o:p><\/span><\/p>\n

uno spicchio di aglio <\/o:p><\/span><\/p>\n

sale di mare di Margherita di Savoia<\/o:p><\/span><\/p>\n

1 peperoncino fresco<\/o:p><\/span><\/p>\n

qualche foglia di basilico fresco<\/o:p><\/span><\/p>\n

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Procedimento & Trucchi da chef<\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

Occhio al calore, l’olio non deve raggiungere il punto di fumo (che per l’extravergine di oliva è il più alto in natura).<\/span><\/i> In una casseruola scaldare un filo d'olio DOP e stufare il cipollotto tagliato finemente a rondelle. Unire le tre varietà di pomodori lavati e tagliati a metà e cuocere per circa 20 minuti a fuoco  moderato con un ciuffo di basilico. Lasciar raffreddare per consentire che i sapori possano amalgamarsi e il colore arancio brillante possa definirsi<\/i>, frullare e passare i pomodori al setaccio a maglie strette.<\/o:p><\/span><\/p>\n

Lessare al dente<\/i> (devono essere proprio come la pasta)<\/i> le punte di asparagi e passarle in acqua e ghiaccio (solo così potrete conservare il verde fresco dell’ortaggio ed evitare che diventi scuro),<\/i> tenere da parte.<\/o:p><\/span><\/p>\n

In una padella scaldare un filo d'olio e profumarlo con l'aglio intero e i filetti di acciughe, tostando il pangrattato senza fretta per alcuni minuti togliendo l'aglio appena sarà diventato dorato.<\/o:p><\/span><\/p>\n

Tenere il gazpacho a bagnomaria, lessare la pasta al dente e saltarla in padella per due minuti  con il nostro olio profumato, le punte di asparagi, i capperini e il peperoncino.<\/o:p><\/span><\/p>\n

La magia del piatto<\/span><\/i>: adagiare un mestolo di gazpacho di pomodoro tiepido, al centro i cavatelli e cospargere la superficie con il crumble di pane profumato e qualche foglia di basilico.<\/o:p><\/span><\/p>\n

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IN ABBINAMENTO CON  <\/o:p><\/span><\/p>\n

CONSORZIO DI TUTELA D.O.C. “TAVOLIERE” <\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

Email: info@neroditroiadoc.it – www.neroditroiadoc.it phone: +39 377 677 0928 <\/o:p><\/span><\/p>\n

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EPIRO BIANCO <\/span><\/b><\/o:p><\/span><\/p>\n

Varietà delle uve: <\/span><\/b>100% Nero di troia <\/o:p><\/span><\/p>\n

Zona di produzione: <\/span><\/b>Agro di Troia – Foggia <\/o:p><\/span><\/p>\n

Vendemmia<\/span><\/b>: ultima settimana di settembre <\/o:p><\/span><\/p>\n

Raccolta<\/span><\/b>: Manuale <\/o:p><\/span><\/p>\n

Affinamento<\/span><\/b>: 6 mesi in Tonneaux di rovere francese, affinamento in bottiglia. <\/o:p><\/span><\/p>\n

Note caratteristiche<\/span><\/b>: vinificando in bianco <\/i>l’Uva di Troia si ottiene un vino bianco dalle sfumature lievemente ambrate, al gusto presenta note di frutta matura e vaniglia, al palato è decisamente strutturato ma elegante con un finale persistente e voluminoso. <\/o:p><\/span><\/p>\n

Abbinamenti<\/span><\/b>: eccellente per esaltare primi piatti a base di sughi anche di mare; ottimo anche con formaggi stagionati.<\/o:p><\/span><\/p>\n

Temperatura di servizio<\/span><\/b>: Servire a 10 – 12° C<\/o:p><\/span><\/p>\n

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Pasta Granoro www.granoro.it<\/span><\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

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