![\"\"](\"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/..\/public\/it\/2014\/02\/image005.jpg\" "\\"image005\\"")
<\/p>\n<\/p>\n
Scorpacciata di Maiale… dei nonni! Fino al 28 febbraio 2014, alla scoperta delle ricette più antiche e tradizionali con “Maialando… Maialando”, al Tipico Di Casa Spigaroli del ristorante Cavallino Bianco di <\/span>Polesine Parmense (PR). È una cultura da custodire e da riscoprire, la sensazione di tornare tra saperi e sapori genuini, nati dal contatto più puro con la terra, i suoi frutti, il suo mondo animale e le sue preziose tradizioni. Il viaggio in un’atmosfera di lenti e meticolosi rituali che sono per lo più scomparsi nella velocità meccanica della modernità, ma che si rinnovano nei locali del<\/b> Tipico Di Casa Spigaroli<\/b>, l’ambiente rustico in stile trattoria<\/b> che evoca l’universo contadino dei nonni voluto da<\/b> Luciano Spigaroli, fratello dello chef Massimo<\/b>, negli spazi del ristorante Cavallino Bianco di <\/span>Polesine Parmense (PR).<\/b> È il rito contadino della produzione di carni di maiale<\/b>, allevato sul posto dopo un’attenta e scrupolosa ricerca degli esemplari più antichi, quasi introvabili in Italia, che si compie a tavola<\/b>, assaporandone i salumi conservati e realizzati secondo originali procedimenti, le ricette tradizionali riproposte secondo stili millenari<\/b>. Un laboratorio gastronomico fatto di pietanze quasi estinte, ma che fino al 28 febbraio 2014 ogni venerdì, sabato e domenica<\/b>, diventano i piatti semplici e golosi di “Maialando… Maialando”<\/b>, la rassegna gastronomica<\/b> che trasporta gli ospiti in una scorpacciata d’autore tra prelibatezze a base di carne di maiale<\/b>, realizzate seguendo le più rustiche consapevolezze contadine. Per cominciare, nel Tipico di Casa Spigaroli<\/b>, (intanto nel Piccolo Ristorante sono sempre a disposizione i menu à la carte)<\/span> <\/span>verrà servito salame strolghino di Culatello, ciccioli e cicciolata con la polenta abbrustolita. E i bottoni da pagliaccio. I primi sono a base di tagliatelle con la pasta di salame fresco, e di riso con le verze matte e la salsiccia<\/b>. I secondi vedono il trionfo della mariola con le lenticchie, le cotiche con i fagioli, il fegato con la reticella e le costine brasate con polenta. La testa, le ossa e i piedini bolliti con il sale grosso. Il dolce è il semifreddo creato dalla sapienza culinaria della zia Emilia<\/b>. Il vino è il Rosso del Motto vivace Antica Corte. E per finire, c’è il caffè del “masalèn”. I maiali sono allevati seguendo regole semplici, alimentati con i cerali prodotti nell’azienda agricola. Un grande patrimonio da valorizzare, le cui carni reinventate nei variegati modi a cui si prestano benissimo – perché non a caso si dice che del maiale non si butta via niente – danno vita a preziosi salumi conservati sulle rive del Po. Il prezzo dell’intero menu di “Maialando… Maialando” è di 39 euro a persona<\/span><\/b>, tutto compreso. L’orario per i giorni infrasettimanali e festivi è alle 20.30, per i festivi alle 12.30. I giorni dell’evento gastronomico sono il 17, 18 e 19 gennaio, e il 7, 8, 9 – 14, 15, 16 – 21, 22, 23 e 28 febbraio.<\/b> Via Sbrisi, 2<\/span><\/p>\n 43010 Polesine Parmense (PR) Tel. 0524.96136 E-mail: info@cavallinobianco.it<\/a> <\/p>\n Sito web: www.fratellispigaroli.it<\/a> Scorpacciata di Maiale… dei nonni! Fino al 28 febbraio 2014, alla scoperta delle ricette più antiche e tradizionali con “Maialando… Maialando”, al Tipico Di Casa Spigaroli del ristorante Cavallino Bianco di Polesine Parmense (PR). È una cultura da custodire e da riscoprire, la sensazione di tornare tra saperi e sapori genuini, nati dal contatto … Read more alla scoperta delle ricette pi\u00f9 antiche e tradizionali con “Maialando. Maialando”, al Tipico Di Casa Spigaroli del ristorante Cavallino Bianco di Polesine Parmense (PR)<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[5192,17454,4278],"class_list":["post-39205","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-enogastronomia","tag-antica-corte-pallavicina","tag-enogastronomia","tag-spigaroli"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39205","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=39205"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39205\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":39207,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39205\/revisions\/39207"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=39205"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=39205"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=39205"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}