{"id":39068,"date":"2014-02-10T11:39:58","date_gmt":"2014-02-10T09:39:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/?p=39068"},"modified":"2014-02-10T11:39:58","modified_gmt":"2014-02-10T09:39:58","slug":"per-la-prima-volta-a-identita-golose-2014-un-viaggio-sensoriale-tra-gli-autentici-sapori-del-giappone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/39068\/enogastronomia\/per-la-prima-volta-a-identita-golose-2014-un-viaggio-sensoriale-tra-gli-autentici-sapori-del-giappone.html","title":{"rendered":"Per la prima volta a Identit\u00e0 Golose 2014 Un viaggio sensoriale tra gli autentici sapori del Giappone"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/div>\n
Jetro ( Japan External Trade Organization) porta l’unicità degli autentici ingredienti della gastronomia giapponese<\/div>\n
recentemente inserita nel patrimonio UNESCO.<\/div>\n
Un mix inedito di cultura e sapori, un’armonia di colori della natura e di proprietà salutari.<\/div>\n
 JETRO ente semi-governativo, affiliato al Ministero dell'Economia, del Commercio e dell'Industria e<\/div>\n
costituito allo scopo di promuovere i rapporti commerciali tra il Giappone ed il resto del mondo, è stata fondata nel 1958 e<\/div>\n
attualmente è presente con 37 uffici in Giappone e 73 all'estero, distribuiti su tutti e cinque i continenti.<\/div>\n
Identità Golose rappresenta l’occasione per mostrare la straordinaria contemporaneità della tradizione gastronomica giapponese,<\/div>\n
lo stand Jetro, coordinato dallo chef Yoshihide Matsumoto, offre un’esperienza multisensoriale ai visitatori. Essenzialità, salute ed<\/div>\n
estetica sono i canoni fondanti della cucina giapponese, per cui il piacere procurato dal cibo è contemporaneamente gustativo,<\/div>\n
tattile e visivo.<\/div>\n
Le specialità preparate dallo chef Haruo Ichikawa (Ichi) presso lo stand JETRO guideranno in questo viaggio dove sarà possibile<\/div>\n
esplorare le potenzialità e la grande versatilità dei diversi ingredienti. La conoscenza di un’altra cultura vive anche attraverso la<\/div>\n
tavola.<\/div>\n
SAKE “L’ACQUA CHE FA PROSPERARE” – Degustazione guidata<\/div>\n
Un esclusivo seminario sul Sake, il fermentato di riso unico per le sue modalità di preparazione. La degustazione che sarà condotta<\/div>\n
lunedì 10 febbraio dalle 13 alle 14 dall’Associazione “Le Vie del Sake”, presenta una gamma di otto Sake provenienti dalle migliori<\/div>\n
cantine delle zone più rinomate per la produzione di riso e la purezza dell’acqua. Un percorso alla scoperta delle inaspettate e<\/div>\n
molteplici fragranze di questo prodotto così unico e pregiato.<\/div>\n
Oltre alla degustazione, presso lo stand di Jetro una più ampia gamma di sake da provare.<\/div>\n
SORBETTO ARTIGIANALE ALLO YUZU E WASABI FRESCHI<\/div>\n
Dulcis in fundo, domenica 9 e lunedì 10 febbraio presso lo stand Jetro è disponibile in degustazione un inedito sorbetto artigianale<\/div>\n
dagli inconsueti sapori dello yuzu e del wasabi freschi. Un’esperienza da non perdere.<\/div>\n
I protagonisti dello stand JETRO sono,<\/div>\n
SAKE<\/div>\n
Il sake (<\/div>\n
\u9152<\/div>\n
) è un fermentato che si ottiene partendo dal riso debitamente raffinato, cotto a vapore e lasciato a fermentare per circa<\/div>\n
2\/3 settimane. Il liquido estratto viene pastorizzato e lasciato nuovamente riposare fino al momento in cui verrà imbottigliato. A<\/div>\n
seconda del grado di raffinazione del riso e della qualità dell’acqua utilizzati si ottengono diverse tipologie di sake. A differenza di<\/div>\n
altri prodotti come il vino o i distillati, il sake non subisce un processo di invecchiamento e, pertanto non ci sono particolari<\/div>\n
“annate”. Può essere degustato a diverse temperature a seconda delle stagioni e della tipologia: di norma viene servito a<\/div>\n
temperatura ambiente, ma esistono anche alcune tipologie che si esprimono al meglio se bevute fredde. Perfetto come aperitivo,<\/div>\n
durante i pasti, per cucinare o bevuto da solo.<\/div>\n
WASABI<\/div>\n
Il wasabi (<\/div>\n
\u308f\u3055\u3073<\/div>\n
) è un rizoma nativo del Giappone, in Italia non siamo ancora abituati a vederlo fresco, viene coltivato in zone<\/div>\n
fredde di montagna in prossimità di limpidi corsi d’acqua e di sorgenti cristalline. Questa particolare radice bitorzoluta,<\/div>\n
generalmente di un delicato color verde può raggiungere anche i 25\/30 centimetri di lunghezza, la purezza dell’acqua è un<\/div>\n
elemento chiave per un wasabi di alta qualità. Il wasabi fresco è un ingrediente molto versatile in cucina: oltre che con il pesce<\/div>\n
crudo è ottimo anche come condimento per piatti a base di carni rosse come il famoso wagyu giapponese. Ha un sapore piccante e<\/div>\n
pungente quando viene grattugiato fresco riesce a dare ai piatti una freschezza particolare e un tocco di originalità.<\/div>\n
JETRO MILANO<\/div>\n
YUZU<\/div>\n
Lo yuzu (<\/div>\n
\u67da\u5b50<\/div>\n
) è la porta per entrare in un mondo ricco di aromi e sapori. Questo agrume è caratterizzato da un profumo gradevole<\/div>\n
e da un sapore fresco e piacevolmente acidulo. Ricco di proprietà energizzanti grazie ad un’altissima concentrazione di vitamina C.<\/div>\n
Da tempo è apprezzato anche fuori dal Giappone per le sue peculiari caratteristiche e per la sua versatilità in cucina.<\/div>\n
I frutti di yuzu vengono usati anche in cosmesi: immersi nell’acqua calda del bagno sprigionano le loro proprietà tonificanti.<\/div>\n
SALSA DI SOIA – SHOYU<\/div>\n
La salsa di soia chiamata in giapponese shoyu (<\/div>\n
\u91a4\u6cb9<\/div>\n
) è un prodotto dalle grandi potenzialità in cucina. Il gusto e l’aroma della salsa<\/div>\n
di soia possono essere decisi e corposi ma anche delicati e freschi, il diverso tipo di fragranza è data dal tipo di fermentazione dei<\/div>\n
suoi principali ingredienti la soia e il grano. Questo processo di fermentazione è capace di esaltare quello che in giapponese viene<\/div>\n
chiamato “umami”, una specie di “quinto gusto” oltre al dolce, al salato, all’amaro e all’acidulo che si sprigiona dagli alimenti e<\/div>\n
contribuisce ad esaltarne le peculiarità. La salsa di soia può essere utilizzata in purezza o in abbinamento a molti altri condimenti,<\/div>\n
viene utilizzata anche come ingrediente di cottura per innumerevoli ricette per dare più gusto e corposità ai piatti.<\/div>\n
ALGA KOMBU<\/div>\n
L’alga kombu o konbu (<\/div>\n
\u6606\u5e03<\/div>\n
) non è solo un ingrediente tipico della cucina giapponese ma è ormai entrata a pieno titolo nelle ricette<\/div>\n
di cucina salutista, vegetariana e macrobiotica. Alimento vegetale di origine marina, l’alga kombu è particolarmente ricca di sali<\/div>\n
minerali in particolare iodio, ferro, calcio, magnesio e di vitamine. Caratterizzata da foglie lisce e compatte molto grandi e larghe di<\/div>\n
un intenso colore verde, serve principalmente ad insaporire e addolcire altri cibi, viene anche consumata direttamente come<\/div>\n
alimento ad esempio viene cotta per molte ore nella salsa di soia diventando così molto saporita e gustosa.<\/div>\n
SHICHIMI TOGARASHI<\/div>\n
Lo shichimi (<\/div>\n
\u4e03\u5473<\/div>\n
), letteralmente “sette sapori”, è una tradizionale miscela di sette spezie di un bel colore rosso ramato.<\/div>\n
L’ingrediente base è il peperoncino, le altre spezie variano a seconda della zona d’origine e del gusto personale. Conferisce un tocco<\/div>\n
piccante e fragrante alle zuppe e si sposa in modo eccellente con gli alimenti preparati sulla griglia.<\/div>\n
YUZU KOSHOU<\/div>\n
Lo yuzu koshou (<\/div>\n
\u67da\u5b50\u80e1\u6912<\/div>\n
) è un impasto denso dal caratteristico profumo agrumato molto tradizionale ma allo stesso tempo<\/div>\n
moderno. Lo yuzu koshou è capace di valorizzare ogni piatto con il suo gusto fresco ma deciso ottenuto dalla lavorazione di tre<\/div>\n
ingredienti principali il peperoncino verde piccante, la buccia di yuzu e il sale.<\/div>\n
KOKUTOU – ZUCCHERO DI CANNA DI OKINAWA<\/div>\n
Caratterizzato da un sapore intenso e corposo, lo zucchero di canna (<\/div>\n
\u9ed2\u7cd6<\/div>\n
) di Okinawa, l’arcipelago più tropicale del Giappone, si<\/div>\n
presenta molto scuro e dalla consistenza granulosa, è un alimento naturale senza alcun additivo chimico, grazie alla vicinanza del<\/div>\n
mare è ricco di sali minerali. Il suo aroma intenso e corposo regala un’esperienza gustativa speciale a chi lo assaggia.<\/div>\n
Le foto dei prodotti presentati da Jetro, unitamente al materiale presente in cartella stampa, sono disponibili anche a questo<\/div>\n
link: http:\/\/www5.jetro.go.jp\/newsletter\/mil\/2014\/IdentitaGolose.zip<\/div>\n
La cucina giapponese è patrimonio culturale intangibile dell’umanità.<\/div>\n
Nel 2013 l’UNESCO ha definito il Washoku, la cultura alimentare tradizionale giapponese, “associato con uno spirito essenziale di rispetto per la<\/div>\n
natura, che è strettamente legato all’uso sostenibile delle risorse naturali”.<\/div>\n
Un riconoscimento non solo al cibo, ma anche alle tradizioni giapponesi che si riflettono nel rispettoso utilizzo degli ingredienti stessi e nel modo in<\/div>\n
cui vengono serviti e consumati<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jetro ( Japan External Trade Organization) porta l’unicità degli autentici ingredienti della gastronomia giapponese recentemente inserita nel patrimonio UNESCO. Un mix inedito di cultura e sapori, un’armonia di colori della natura e di proprietà salutari.  JETRO ente semi-governativo, affiliato al Ministero dell'Economia, del Commercio e dell'Industria e costituito allo scopo di promuovere i rapporti commerciali … Read more Per la prima volta a Identit\u00e0 Golose 2014 Un viaggio sensoriale tra gli autentici sapori del Giappone<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[17454,527,2443,6428],"class_list":["post-39068","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-enogastronomia","tag-enogastronomia","tag-identita-golose","tag-japan","tag-jetro"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39068","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=39068"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39068\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":39070,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39068\/revisions\/39070"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=39068"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=39068"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=39068"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}