{"id":35838,"date":"2013-10-16T01:17:59","date_gmt":"2013-10-15T23:17:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/?p=35838"},"modified":"2013-10-16T01:17:59","modified_gmt":"2013-10-15T23:17:59","slug":"stop-waste-now-rapporto-2013-sullo-spreco-domestico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/35838\/enogastronomia\/stop-waste-now-rapporto-2013-sullo-spreco-domestico.html","title":{"rendered":"\u201cSTOP WASTE NOW\u201d RAPPORTO 2013 SULLO SPRECO DOMESTICO."},"content":{"rendered":"
Ogni anno lo spreco domestico costa agli italiani 8,7 miliardi di euro: una cifra vertiginosa, che deriva <\/div>\n
dallo spreco settimanale medio di circa 213 grammi di cibo gettato – perché considerato non più edibile – al costo di <\/div>\n
7,06 euro settimanali a famiglia. Sono dati del Rapporto 2013 sullo spreco domestico realizzato da Knowledge for <\/div>\n
EXPO, il nuovo Osservatorio di SWG e Last Minute Market, con l’apporto dell’Osservatorio nazionale sugli sprechi <\/div>\n
Waste Watcher. Non è un caso che l’indagine – per la cura scientifica del presidente di Last Minute Market Andrea <\/div>\n
Segrè con il presidente di SWG Maurizio Pessato e l’esperto statistico di Waste Watcher Furio Camillo – si sia <\/div>\n
concentrata sullo spreco domestico, ovvero in quel “circolo velenoso” che gravita fra il frigorifero e la pattumiera di casa, <\/div>\n
dove è piuttosto difficile indagare a proporre soluzioni concrete per ridurre o meglio prevenire gli sprechi domestici: infatti <\/div>\n
il monitoraggio incrociato fra spreco domestico e spreco nella filiera agro-alimentare (aziende agricole, industria <\/div>\n
alimentare, piccola e grande distribuzione, mercati all’ingrosso, ristorazione collettiva), condotto in questi mesi da Waste <\/div>\n
Watcher e da Last Minute Market, permette di affermare che lo spreco alimentare domestico gioca la parte del <\/div>\n
leone, contando per lo 0,5 % del Pil. <\/div>\n
Ciononostante, il Rapporto 2013 sullo spreco Domestico ha rilevato una controtendenza importante nella <\/div>\n
sensibilità e nell’attenzione degli italiani intorno al tema degli sprechi. Infatti, il 90% degli italiani considera molto o <\/div>\n
abbastanza grave lo spreco alimentare, il 78% si dichiara preoccupato da questo problema, e l’89% degli italiani <\/div>\n
vorrebbe ricevere maggiore informazione sulle conseguenze dello spreco e sui sistemi utili a ridurlo. E ancora: il 57% <\/div>\n
degli italiani dichiara di gettare “quasi mai” gli avanzi e il cibo non piu' buono, il 27% meno di una volta alla settimana, il <\/div>\n
14% almeno una volta a settimana, il 55% dichiara di riutilizzarlo, mentre il 34% lo getta nella spazzatura e il 7% lo usa <\/div>\n
per gli animali. Le incidenze per regione di residenza riflettono alcune differenze significative: in Campania solo il 47% <\/div>\n
non getta via cibo quasi mai, mentre in Liguria (68%) Sardegna (66%) e Lombardia (62%) tali percentuali risultano <\/div>\n
superiori al valore medio complessivo, indicando una tendenza a gettare via cibo inferiore alle altre Regioni. Se fra gli <\/div>\n
alimenti 'freschi' o non cotti gettati dagli italiani primeggiano frutta (51,2%) e verdura (41,2%), formaggi (30,3%) e pane <\/div>\n
fresco (27,8%), seguiti da pane fresco (27,8%), latte (25,2%), yogurt (24,5%) e salumi (24,4%), le percentuali calano <\/div>\n
considerevolmente quando si tratta di cibi cotti: in questo caso gli italiani buttano soprattutto la pasta (9,1%) i cibi pronti <\/div>\n
(7,9%) e precotti (7,7%). <\/div>\n
Contestualmente, aumenta la sensibilità degli italiani alla questione ambientale: il 72% degli intervistati di <\/div>\n
un’indagine di SWG – Knowledge for EXPO ritiene che lo sviluppo economico e l'occupazione debbano passare dalla <\/div>\n
tutela dell'ambiente (nel 2007 la percentuale era del 57%) e solo il 28% degli italiani giudica allarmistici gli allarmi <\/div>\n
lanciati sulla questione ambientale (si trattava del 35% nel 2007). L’81% degli intervistati valuta che il singolo individuo <\/div>\n
sia in grado – con le sue azioni quotidiane – di contribuire alla salvaguardia dell'ambiente e della natura, ma solo il 18% <\/div>\n
ritiene che le persone si impegnino veramente per tutelare l'ambiente e la natura. <\/div>\n
 <\/div>\n
GLI SPRECO-TIPI ITALIANI: GETTIAMO SETTIMANALMENTE DAI 4,81 AI 13 EURO PER FAMIGLIA <\/div>\n
Knowledge for EXPO e Waste Watcher indagano innanzitutto le cause degli sprechi, per progettare e <\/div>\n
promuovere policies di comportamento efficaci a favorire la riduzione concreta dello spreco alimentare: in <\/div>\n
questa direzione, il rapporto ha prodotto una segmentazione di 9 spreco-tipi italiani, individuati secondo motivazioni <\/div>\n
che gli intervistati hanno indicato come cause primarie nella pratica del “buttare via del cibo”. Fra queste cause <\/div>\n
primeggia la motivazione per cui il cibo “aveva fatto la muffa” (38,94%) o “era scaduto” (32,31%), o “era andato a male <\/div>\n
fuori dal frigo nel caso di frutta e verdura” (26,69%), o ancora perché “l’odore o il sapore non sembravano buoni” <\/div>\n
(25,58%). In misura sensibilmente inferiore sono state indicate cause come “l’aver cucinato troppo cibo” (13,29%), l’ <\/div>\n
“aver calcolato male gli acquisti” (13,15%), o addirittura motivazioni più “capricciose” come l’aver acquistato “cose che <\/div>\n
non piacevano” (6,61%). <\/div>\n
Il questionario proponeva 14 diverse possibili cause e ciascun rispondente poteva segnalarne anche più di una. <\/div>\n
A partire dalle combinazioni delle possibili cause dello spreco, così come sono state generate dall’insieme dei <\/div>\n
rispondenti, è stato possibile individuare 9 tipologie “naturali”, 9 spreco-tipi risultanti da un algoritmo di <\/div>\n
clustering, in cui sono raggruppati gli individui che hanno indicato la stessa combinazione di possibili cause. <\/div>\n
Ogni Spreco-tipo è stato rappresentato utilizzando la tecnica del clouding: ciascuna tipologia è quindi descritta <\/div>\n
mediante una nuvola delle cause dello spreco che la connota e la grandezza del testo è proporzionale al risultato di uno <\/div>\n
specifico test di significatività statistica. E in ogni nuvola le parole scritte “alla rovescio” individuano le caratteristiche <\/div>\n
negativamente caratterizzanti. In linea con il trend generale del Rapporto, risulta significativo che il 35% appartenga alla categoria meno sprecona, il “sensoriale che getta solo se costretto”. Questo spreco-tipo di <\/div>\n
italiani getta in media solo 4.81 euro settimanali per nucleo familiare, e ritiene che “la quantità di cibo <\/div>\n
giornalmente buttato rappresenti per il pianeta un problema molto grave”. Questi italiani gettano via solo “se <\/div>\n
costretti” da una oggettiva non fruibilità dei cibi in questione. Non si tratta dunque di italiani che cucinano troppo (sono <\/div>\n
molto decisi nel dirci no a tale possibile causa), né imputano alla grandezza delle confezioni lo spreco da loro generato. <\/div>\n
Altri tre spreco-tipi si collocano al di sotto della media dei 7,06 euro di costo-spreco settimanale per famiglia. <\/div>\n
C’e’ innanzitutto l’ “ignaro un po’ marginale” (6,01%). È un gruppo di italiani che non conosce le cause dello spreco, <\/div>\n
probabilmente vive in una condizione piuttosto marginale. È uno spreco-tipo che non sa rispondere a buona parte <\/div>\n
dell’indagine SWG sugli orientamenti ed è emblematica l’assenza sostanziale di opinioni. Il titolo di studio più diffuso in <\/div>\n
questo gruppo è la media inferiore, gli intervistati dichiarano di ignorare la differenza tra la data di scadenza di un cibo e <\/div>\n
la dicitura '…da consumarsi preferibilmente entro..', e di essere disinteressati alle discussioni politiche. L’età è <\/div>\n
leggermente più anziana ma non sembra una chiara determinante della tipologia. <\/div>\n
E ci sono poi il “nostalgico autoisolato, arreso ma senza cause precise” (5,21%) e il “cliente della spesa grande, <\/div>\n
ma tifoso del fresh” (15,22%): due spreco-tipi che gettano settimanalmente 5,06 euro e 6,97 euro per nucleo familiare. <\/div>\n
La seconda tipologia si sviluppa fra lavoro e casa nelle periferie delle città del nord con uno stile di acquisto legato alla <\/div>\n
grande distribuzione, della quale lamentano una scarsa capacità di conservare frutta e verdura. Questo Spreco-tipo <\/div>\n
sembra un ottimo consumatore di prodotti freschi, di località vicine, è sensibile notevolmente ai temi di una sana <\/div>\n
alimentazione sostenibile, nonché più genericamente ai tempi ambientalisti. Lo stile di alimentazione è caratterizzato <\/div>\n
dalla voglia di cibi freschi (tanta frutta e tanta verdura comunque), ma il bilancio di tempo li porta invece a non poter <\/div>\n
approvvigionarsi nella piccola bottega di quartiere. <\/div>\n
Al di sopra della media dei 7,06 euro di costo-spreco settimanale per famiglia si collocano 5 spreco-tipi: il <\/div>\n
“fanatico del cotto e mangiato”, il “cuoco esagerato”, “l’illuso del packaging”, “lo sperimentatore deluso” e <\/div>\n
“l’accumulatore ossessionato”. Si tratta di gruppi di italiani caratterizzati comunque un valore dello spreco che tocca <\/div>\n
punte di quasi 13 euro alla settimana (è il caso di dell’Accumulatore Ossessionato). Se ai 5 Spreco-tipi del box sopra si <\/div>\n
aggiunge la tipologia precedente “dei tifosi del fresh”, con uno spreco medio simile a quello globale, si raggiunge una <\/div>\n
percentuale della popolazione italiana ragguardevole, ossia il 54% circa. Si tratta di italiani che in generale mostrano un <\/div>\n
tenore di vita medio-alto, con declinazioni del tempo, dello stile di vita, delle propensioni valoriali differenti, ma che <\/div>\n
denotano un livello di capacità di reazione importante a eventuali azioni politiche di supporto alla riduzione degli sprechi. <\/div>\n
Tecnologia della conservazione, consigli per approvvigionamento e consumo migliore, packaging intelligente, possono <\/div>\n
sicuramente muovere l’attenzione di questi segmenti poiché quelli più marginali della popolazione, come visto, sono già <\/div>\n
a livelli minimi di spreco. <\/div>\n
Ma qui emerge la contraddizione di fondo: più elevata è la partecipazione a modalità attive e moderne di vita <\/div>\n
sociale e maggiore sembra “il rischio” di generare spreco. La relazione tra spreco medio e spesa media è infatti <\/div>\n
positiva: all’aumentare della spesa aumenta la quantità di spreco generato. Stessa cosa accade per il numero di <\/div>\n
componenti della famiglia, con un’intensità della relazione però più bassa. Fa aumentare lo spreco anche l’aumentare <\/div>\n
della quota degli acquisti di cibo pronto, consumato al bar e al ristorante. La relazione è negativa invece con l’età: più si <\/div>\n
invecchia meno si spreca. La relazione tra lo spreco pro-capite e la spesa per consumi (entrambe settimanali) <\/div>\n
rileva che a livelli di spesa pari a 100 euro corrisponde uno spreco pro-capite di poco più di 1,5 euro. <\/div>\n
All’aumentare della spesa, aumenta lo spreco pro-capite, con un’elasticità via via crescente fino ad arrivare ad <\/div>\n
un punto di “saturazione”, corrispondente circa ai 350 euro di spesa media settimanale; oltre tale soglia lo spreco <\/div>\n
diventa costante e indipendente dall’incremento della spesa, ovvero verosimilmente del reddito. Ne deriva che una <\/div>\n
politica di redistribuzione del reddito potrebbe sostenere la riduzione dello spreco tra le fasce più abbienti, ma allo stesso <\/div>\n
tempo favorirne l’aumento tra le classi più povere che, con una maggiore disponibilità di reddito, potrebbero iniziare a <\/div>\n
“sprecare”, forse in quantità ridotte perché coscienti, attenti e praticanti da sempre la non-generazione dello spreco. <\/div>\n
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IDENTIKIT DELLO SPRECO E DEGLI “SPRECONI” <\/div>\n
Nella fascia di coloro che dichiarano di sprecare molto, rispetto allo stile di vita troviamo una maggiore <\/div>\n
incidenza degli indicatori di un elevato stato di benessere: si tratta di coloro che vanno ai concerti, al cinema, a <\/div>\n
teatro e in palestra, sono sempre connessi ad internet e vanno in ferie almeno tre settimane all’anno. Rispetto ai comportamenti più direttamente legati al processo di acquisto e gestione del cibo si trovano coloro che hanno frigo e <\/div>\n
dispensa troppo forniti, non conoscono il significato corretto del “preferibilmente entro”, non si occupano personalmente <\/div>\n
di fare la spesa e di gestire le dispense di cibo, che acquistano prodotti non in stagione, che solo qualche volta <\/div>\n
preparano la lista della spesa e che approfittano delle offerte commerciali. La fascia ‘sprecona’ è composta con <\/div>\n
maggiore incidenza da maschi, cittadini di situazione economica medio-alta, giovani, studenti, con intolleranze al glutine <\/div>\n
o allergie, occupati professionalmente, del Sud, con titolo di studio elevato e residenti in un grande comune. <\/div>\n
Viceversa per la fascia bassa della distribuzione della quantità sprecata di cibo, in cui troviamo soprattutto anziani, <\/div>\n
femmine, intervistati con coniuge in pensione, del Nord Est, in pensione, casalinghe, senza figli, con bassa scolarità. Gli <\/div>\n
intervistati di questa fascia non praticano sport, non vanno al cinema e a teatro, si connettono poco frequentemente ad <\/div>\n
internet, ascoltano poco la radio, vanno a messa tutte le domeniche , non leggono mai i quotidiani e fanno poche ferie. <\/div>\n
Più strettamente connesso ai comportamenti domestici, si caratterizzano coloro che riutilizzano gli alimenti scaduti, dopo <\/div>\n
averli controllati, conoscono il significato delle diciture “entro” e “preferibilmente entro”, preparano sempre una lista della <\/div>\n
spesa, si occupano personalmente di gestire le scorte e di cucinare. <\/div>\n
Nella fascia alta di coloro che sprecano emergono quelli che hanno difficoltà nella gestione della vita di tutti i <\/div>\n
giorni: è difficile la gestione dei figli (dalla mera gestione di quando sono piccoli a quella dei rapporti e nell’affrontare le <\/div>\n
loro difficoltà scolastiche quando sono più grandi). Un altro orientamento che emerge è quello dell’ottimismo, sia <\/div>\n
rispetto all’indirizzo della propria vita e alla situazione economica propria e del Paese e di fiducia nei giovani. E infine <\/div>\n
coloro dall’orientamento liberista: la cultura non deve ricevere finanziamenti pubblici, servizi migliori se scuola, sanità e <\/div>\n
trasporti fossero dati ai privati, intervento dello stato troppo forte, sì alla globalizzazione. In questa fascia, rispetto al <\/div>\n
tema spreco la percezione è che la quantità di cibo scartata sia aumentata negli ultimi due anni, ma che comunque il <\/div>\n
cibo buttato sia poco e che quindi non si tratti di un fenomeno preoccupante. <\/div>\n
Fra coloro che generano quantità relativamente minori di spreco, rientra chi dichiara di non avere alcuna <\/div>\n
difficoltà nella gestione dei figli. L’orientamento politico è quello a favore del pubblico: un forte intervento dello <\/div>\n
stato può garantire un maggior impulso, bisogna investire nella cultura e non deve essere favorita una maggiore <\/div>\n
presenza della scuola privata. C’è un forte sentimento di orgoglio italiano: il fatto di essere italiano e' un aspetto molto <\/div>\n
importante e relativamente al cibo, per far fronte alla crisi oggi e' necessario comprare prodotti italiani. Emerge <\/div>\n
l’orientamento al pessimismo: rispetto alla ripresa economica e alla paura di perdere il posto di lavoro. <\/div>\n
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ITALIANI CONTRO LO SPRECO: I PROVVEDIMENTI AUSPICATI DAI CITTADINI <\/div>\n
Se il Rapporto 2013 di Knowledge for EXPO \/ Waste Watcher ha evidenziato che la consapevolezza sulla questione <\/div>\n
spreco alimentare è certamente accresciuta nella percezione degli italiani, quali sono i provvedimenti auspicati dagli <\/div>\n
stessi cittadini per potenziare la sensibilizzazione sul tema e invertire il trend spreco nel Paese? Certamente si <\/div>\n
richiede, in generale, che sia data maggiore informazione su questo tema, in particolare sui danni all’ambiente e <\/div>\n
sull’impatto negativo dello spreco per l’economia nazionale. Anche l’istruzione nelle scuole è considerata importante. <\/div>\n
Ma attenzione: ci sono provvedimenti che solo alcuni italiani considerano auspicabili o adottabili, come la <\/div>\n
realizzazione di confezioni di cibo più piccole e l’istituzione di tasse calibrate sullo spreco personale. <\/div>\n
L’indicazione arriva da un gruppo di italiani propensi a mettere in prima piano la sostenibilità e la visione sul lungo <\/div>\n
periodo: si tratta di un 38% di intervistati che sconsiglia la predisposizione di confezioni di cibo più grandi e l’aumento del <\/div>\n
costo del cibo come deterrente allo spreco alimentare. Rilevante anche l’incidenza del 23% degli intervistati, raggruppati <\/div>\n
nella visione ‘Occhio all’ambiente e pochi rifiuti’: qui, al contrario, si auspica la predisposizione di confezioni più grandi e <\/div>\n
viene deprecata l’idea di un sistema di tassazione commisurato agli sprechi di ciascuno. <\/div>\n
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KNOWLEDGE FOR EXPO: LA CONOSCENZA COME MOTORE DI SMART POLICIES <\/div>\n
All’Osservatorio permanente Waste Watcher – promosso da Last Minute Market, società spin-off dell’Università di <\/div>\n
Bologna, con SWG, per la rilevazione campionaria di opinioni, comportamenti e giudizi degli italiani circa il fenomeno <\/div>\n
dello spreco domestico – si affianca ora Knowledge for EXPO, un Osservatorio sui temi dell’alimentazione, <\/div>\n
dell’agricoltura, dell’ambiente e della sostenibilità realizzato da SWG con Last Minute Market, per la direzione <\/div>\n
scientifica del prof Andrea Segrè. Svolgere studi e ricerche sui temi caratterizzanti di Expo 2015 potrà offrire un sostegno fattivo all’evento, così come all’elaborazione di smart policies su questioni centrali del nostro tempo. E’ <\/div>\n
necessario favorire la massimo diffusione, in Italia e all’estero, delle conoscenze e della cultura su questi temi per creare <\/div>\n
comprensione e sintonia con gli obiettivi dell’evento che si terrà a Milano. “Knowledge for EXPO” è un modo per <\/div>\n
convogliare le attività di ricerca che verranno effettuate nei settori inerenti a EXPO 2015 fino alla sua apertura. Waste <\/div>\n
Watcher – sintesi della campagna “un anno contro lo spreco” – è una delle azioni che si inseriscono nel progetto SWG e <\/div>\n
LMM di accompagnamento della gestazione di EXPO 2015. <\/div>\n
 <\/div>\n
INFO: <\/div>\n
www.wastewatcher.it www.lastminutemarket.it www.swg.it www.unannocontrolospreco.org <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ogni anno lo spreco domestico costa agli italiani 8,7 miliardi di euro: una cifra vertiginosa, che deriva  dallo spreco settimanale medio di circa 213 grammi di cibo gettato – perché considerato non più edibile – al costo di  7,06 euro settimanali a famiglia. Sono dati del Rapporto 2013 sullo spreco domestico realizzato da Knowledge for  … Read more \u201cSTOP WASTE NOW\u201d RAPPORTO 2013 SULLO SPRECO DOMESTICO.<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[1163,17,11633],"class_list":["post-35838","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-enogastronomia","tag-italia","tag-milano","tag-spreco-domestico"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35838","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35838"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35838\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35839,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35838\/revisions\/35839"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35838"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=35838"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=35838"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}