{"id":34492,"date":"2013-02-07T20:09:40","date_gmt":"2013-02-07T18:09:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/?p=34492"},"modified":"2013-07-27T20:12:19","modified_gmt":"2013-07-27T18:12:19","slug":"il-congresso-internazionale-di-cucina-dautore-scalda-i-motori-e-annuncia-il-programma-2013-dedicato-a-un-tema-piu-attuale-che-mai-il-valore-rivoluzionario-del-rispetto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/34492\/enogastronomia\/il-congresso-internazionale-di-cucina-dautore-scalda-i-motori-e-annuncia-il-programma-2013-dedicato-a-un-tema-piu-attuale-che-mai-il-valore-rivoluzionario-del-rispetto.html","title":{"rendered":"Il Congresso Internazionale di Cucina d\u2019Autore scalda i motori e annuncia il programma 2013 dedicato a un tema pi\u00f9 attuale che mai: il Valore Rivoluzionario del Rispetto"},"content":{"rendered":"

Cuochi, ristoratori, pizzaioli, pasticcieri, gelatai, artigiani, esperti di tutto quanto fa cucina; cucina vera e viva<\/b>, la cucina italiana che incontra le cucine d’Europa e del mondo. Tutto questo è IDENTITÀ GOLOSE<\/b> – The International Chef Congress – ideato da Paolo Marchi<\/b> e organizzato da MAGENTAbureau<\/b> che, da nove anni, a Milano, chiama a raccolta i più brillanti protagonisti dell’universo dolce e salato<\/b>.<\/o:p><\/span><\/p>\n

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IDENTITÀ GOLOSE <\/span><\/b>si appresta a compiere il primo grande giro di boa. Il 2014 sarà l’anno del decennale, occasione in cui tutti – organizzatori e chef – saranno chiamati a tirare le somme sui primi dieci anni “su e giù dal palco<\/i>”. Si tratta di un esercizio di sintesi a cui, a ben guardare chef, pasticcieri,  pizzaioli<\/b> e – per la prima volta – maître di sala<\/b>,  si dedicheranno già nel corso della 9° edizione, invitati a ragionare su un tema mai così attuale: il Valore Rivoluzionario del Rispetto<\/b>.<\/o:p><\/span><\/p>\n

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IDENTITÀ GOLOSE<\/span><\/b> è un’avventura iniziata nel 2005 che non ha precedenti in Italia: il congresso è stato la prima iniziativa a portare gli chef sul palco, contribuendo negli anni a fare della cucina <\/b>un nuovo totem<\/b> e ridefinendo i contorni di un mestiere che, mai come oggi, vanta interpreti tanto celebri quanto delle star televisive.<\/o:p><\/span><\/p>\n

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Il Rispetto<\/span><\/b> “per la natura, per le materie prime<\/span><\/i> – spiega Marchi – per i clienti e i loro soldi, il <\/span>rispetto <\/span>dei clienti verso cuochi e ristoratori, il <\/span>rispetto <\/span>per la verità che non è solo la nostra dal momento che lo scambio è continuo e globale e va studiato, metabolizzato, capito<\/i>”<\/span> – è un tema che guida verso la ricerca di maggiore sostanza e nuovi valori<\/b> che guardano al futuro, in linea con il carattere esplorativo<\/b> che è nel DNA di IDENTITÀ GOLOSE .<\/o:p><\/span><\/p>\n

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Le “Olimpiadi della creatività” sono finite da un pezzo e mai come oggi si sente la necessità di un approccio più rigoroso e saldamente concentrato sul gusto e sulla semplicità<\/b>, con l’orizzonte sgombro da inutili avanguardismi. Alla fine del congresso – in programma a Milano dal 10 al 12 febbraio al MICo, Milano Congressi, via Gattamelata 5, dalle 9 alle 18 –<\/b> sarà naturale forse dare ragione al grande Michel Bras<\/b> che recentemente ha caldeggiato il passaggio del baricentro culinario dal savoir-faire<\/i><\/b> <\/i>al savoir-être<\/i><\/b>. Un messaggio umanistico che riporta il valore dell’esperienza <\/b>e delle relazioni<\/b> al centro di ogni cosa. <\/o:p><\/span><\/p>\n

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La stessa struttura che ospita il congresso farà anche quest’anno da cornice, in un‘area dedicata, al MILANO FOOD<\/b><\/span>&<\/span><\/b>WINE FESTIVAL,<\/span><\/b> seconda edizione di un evento aperto agli appassionati e concepito in sintonia con gli organizzatori del <\/span>Merano WineFestival<\/span><\/i><\/a>,<\/span><\/i> da oltre 20 anni appuntamento imprescindibile per gli amanti del buon vino. <\/o:p><\/span><\/p>\n

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Quali approfondimenti proporrà l’edizione numero nove di IDENTITÀ GOLOSE? Saranno tre giorni <\/b>di incontri<\/b> e di vivace dibattito<\/b> sulla cucina, sulla pasticceria e sulla pizzeria d’autore all’insegna del binomio che da sempre è alla base di ogni nuovo palinsesto: qualità <\/b>e innovazione<\/b>. <\/o:p><\/span><\/b><\/span><\/p>\n

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IL PROGRAMMA IN SINTESI <\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

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Domenica 10 febbraio<\/span><\/b> toccherà ancora una volta a Massimiliano Alajmo<\/b> inaugurare il programma della prima giornata                del congresso che punta l’obiettivo sui nuovi leoni della cucina mondiale<\/b> chiamando sul palco giovani chef di talento <\/span>in arrivo da Italia, Spagna, Francia, Svezia, Brasile e Singapore<\/b>. Parallelamente IDENTIT<\/span>À<\/span> GOLOSE dedicherà una giornata monotematica alla pasta (Identità di Pasta<\/i><\/b>) <\/span><\/i>e, per la prima volta, saliranno in cattedra i maestri di sala (<\/span>Identità di Sala<\/i><\/b>), <\/i>una novità che apre una nuova prospettiva sul valore del servizio<\/b><\/span> inteso come fondamentale e delicato anello di congiunzione fra gli ospiti al tavolo e chi lavora ai fornelli. Se la sala, a differenza della cucina, appare più avara di personaggi, non mancano tuttavia figure chiave con cui aprire la discussione. I protagonisti? Da Antonio Santini<\/span><\/b> (Dal Pescatore<\/i> – Canneto sull’Oglio) <\/span>padre indiscusso del servizio italiano, a Josep Roca<\/b> del Celler de Can Roca <\/i>a Girona, sancta sanctorum<\/i> della cucina d’avanguardia, diretto in efficace sintonia con i fratelli Jordi<\/b> (pasticciere) <\/span>e <\/span>Joan<\/b> (cuoco) fino a Davide Groppi<\/b>, maestro della luce, la cui sensibilità artistica è anche al servizio dei più grandi chef.<\/o:p><\/b><\/span><\/span><\/p>\n

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Lunedì 11 febbraio<\/span><\/b>, continuerà il viaggio nel v<\/span>alore rivoluzionario del rispetto <\/span>con i cuochi di Italia, Europa e Mondo (da Massimo Bottura<\/b> a Carlo Cracco<\/b>, da Gennaro Esposito<\/b> a Davide Oldani<\/b> con Daniel Humm-USA, <\/b> Joan Roca-Spagna<\/b> e David Kinch-USA<\/b>… ). Nelle due sale tematiche il congresso affronterà due percorsi di grande attualità: <\/span>Identità di Pizza<\/i><\/b> (sul palco sono attesi, fra gli altri, il pizzaiolo campano Gianfranco Iervolino<\/b> con la sua pizza nouvelle vague<\/i> e Stefano Callegari<\/b> inventore del celeberrimo e supergoloso trapizzino<\/i>) <\/span>e <\/span>Identità Naturali<\/i><\/b> <\/i>con nuove voci e interpreti in arrivo dal Perù<\/b> e dalla Spagna<\/b>.<\/o:p><\/span><\/p>\n

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La giornata conclusiva di IDENTITÀ GOLOSE è da sempre dedicata al dessert<\/b>, agli ospiti e alle iniziative speciali<\/b>. Alla mattinata è in programma un focus sulla regione ospite del 2013<\/b>: le Fiandre<\/b>. In collaborazione con l’Ente del Turismo delle Fiandre, Bruxelles e Belgio <\/b>IDENTIT<\/span>À GOLOSE aprirà una finestra su un orizzonte goloso tutto da scoprire attraverso 4 chef e un pasticciere<\/b> (Dominique Persoone<\/b> forse il cioccolatiere più trasgressivo al mondo) che hanno saputo dare nuovo impulso alla cucina del nord. Contemporaneamente le due sale Blu accoglieranno da una parte l’esordio di Identità Libri<\/i><\/b>, ricco programma di incontri organizzati in partnership con MONDADORI ELECTA<\/b> che prevede il coinvolgimento di chef e autori che si sono cimentati nelle varie forme di letteratura dedicata alla cucina (ricettari, narrativa, manuali). Dall’altro, la possibilità di assistere a un focus sulla “nuova cucina sarda” con la partecipazione di 8 chef fra cui  Sergio Mei<\/b>, Stefano Deidda<\/b>, Roberto Petza<\/b>, Elio Sironi<\/b>.      <\/o:p><\/span><\/span><\/p>\n

Grande attesa, infine, nel pomeriggio di martedì, per Dossier Desser<\/i>t<\/i><\/b> organizzato in collaborazione con Valrhona.<\/b> Una sezione più dolce che mai, una cavalcata a briglia sciolta nel mondo del dessert secondo 9 grandi pastry chef<\/i><\/b> in arrivo da Italia<\/b>, Francia <\/b>e Spagna<\/b> che, insieme, contano ben 14 stelle Michelin<\/b>: mai vista tanta “luce” sul palco in poco più di tre ore di azione! <\/o:p><\/span><\/p>\n

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MILANO FOOD&WINE FESTIVAL – la seconda edizione <\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

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Nello stesso weekend in cui si svolge IDENTITÀ GOLOSE<\/b> è in programma il MILANO FOOD&WINE FESTIVAL<\/b> (9-11 febbraio). La seconda edizione ideata da Paolo Marchi <\/b>e Helmuth Köcher,<\/b> patron del Merano WineFestival, è stata organizzata per presentare al grande pubblico il meglio della cucina d’autore<\/b> e della produzione vinicola nazionale. <\/b>Il risultato? 300 vini e 20 chef per tre giorni all’insegna del gusto e della qualità. <\/o:p><\/b><\/span><\/p>\n

In un'area di 1.400m², una cucina a vista sarà il laboratorio creativo di 20 chef in arrivo a Milano, Roma <\/b>e dalla Repubblica di San Marino,<\/b> mentre selezionati vignaioli<\/b> in arrivo da 15 regioni proporranno il meglio della loro produzione legata al territorio.                        <\/o:p><\/span><\/p>\n

Il biglietto d’ingresso – in vendita a 30€ – consentirà la libera degustazione dei vini mentre i piatti cucinati a vista dagli chef saranno proposti a 10€.<\/o:p><\/span><\/p>\n

La regia del programma gastronomico sarà affidata ancora una volta a Roberto ed Enrico Cerea<\/b> chef del ristorante Da Vittorio<\/i> di Brusaporto (Bergamo), tre stelle Michelin, una delle più prestigiose insegne e sinonimo di stile e qualità italiana.  INFO > <\/b><\/span>www.foodwinefestival.it<\/span><\/b><\/a><\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

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I PARTNER <\/o:p><\/span><\/b><\/p>\n

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La nona edizione del congresso vede riconfermata la collaborazione con i grandi partner – Consorzio Tutela  Grana  Padano, Acqua Panna-S.Pellegrino, <\/a>Birra  Moretti,  Lavazza, Fontanafredda<\/b> – che saranno parte attiva della maratona golosa con la presentazione di originali iniziative che  coinvolgeranno la stampa, i cuochi e i congressisti. <\/o:p><\/span><\/p>\n

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Il Consorzio Grana Padano<\/b> rinnova il progetto Taglio Sartoriale<\/b>, dandogli un respiro internazionale<\/b>.   <\/b>Accanto ai ventotto chef italiani<\/b> che da quattro anni si fanno promotori, attraverso le loro ricette, della DOP più esportata al mondo, un totale di nuovi dodici master chef<\/b> provenienti da Francia, Germania, Gran Bretagna, Giappone, Russia <\/b>e Stati Uniti<\/b> entreranno di diritto nel progetto Grana Padano Tailor Made Worldwide <\/b>che sarà illustrato nel corso del congresso.<\/span><\/o:p><\/span><\/p>\n

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Lo spazio Acqua Panna-S.Pellegrino, <\/b>icone del made in italy e protagoniste sulle migliori tavole di tutto il mondo, ospiterà tre inedite coppie composte da grandi chef, uno sportivo e un musicista “gastrofonico”. Sarà un’occasione unica per assistere a una performance con la chef Cristina Bowerman<\/b> e il campione di scherma Diego Confalonieri<\/b>, gustare una ricetta di Lorenzo Cogo<\/b> declinata in musica dal grande Roy Paci<\/b> e vedere l’uruguaiano Matias Perdomo<\/b> duettare insieme al collega spagnolo Jordi Roca<\/b>.<\/o:p><\/span><\/p>\n

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Per Birra Moretti<\/b> Identità Golose sarà il palcoscenico ideale per parlare di birra<\/b>, di abbinamenti<\/b>, di cucina con la birra<\/b> e di cultura birraria.<\/b> Ricco e all’insegna del binomio birra&cibo<\/b> il programma di appuntamenti che vede coinvolti tre grandi chef come Luigi Taglienti, Claudio Sadler e Viviana Varese<\/b> e tre giovani chef selezionati tra i finalisti del Premio Birra Moretti Grand Cru<\/i>, Christian Milone, Fabrizio Tesse <\/b>ed Eugenio Boer.<\/o:p><\/b><\/span><\/p>\n

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La partnership con Lavazza<\/b> prosegue sin dalla prima edizione del congresso (2005) e  testimonia la grande attenzione che Lavazza dedica al mondo dell’alta gastronomia. Sul filone dell’innovazione e della sperimentazione, il dialogo con la cucina d’autore si è sviluppato a partire dalla collaborazione con il grande  Ferran Adrià.<\/b> L’azienda collabora inoltre con chef del calibro di Massimo Bottura<\/b>, Carlo Cracco<\/b>, Davide Oldani<\/b> e Antonino Cannavacciuolo, <\/b>tutti protagonisti della 9°edizione del congresso. <\/o:p><\/span><\/p>\n

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In occasione di Identità Golose 2013, Fontanafredda <\/b>ha deciso di associare il proprio marchio a quello di “vino libero”, il nuovo progetto di cui è promotrice insieme ad altre 11 cantine italiane. Durante i tre giorni della manifestazione, presso lo spazio espositivo Fontanafredda\/Vino Libero, si potranno degustare i 39 vini che compongono la gamma attuale di “Vino Libero.”<\/b> Ad accompagnare la degustazione saranno le sonorità di “Audio Divino”.<\/o:p><\/b><\/span><\/p>\n

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Sul piano istituzionale è riconfermata la collaborazione con Comune di Milano –<\/b> Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali –<\/b> Regione Lombardia –<\/b> Fipe, Federazione Italiana Pubblici Esercizi – Confcommercio – Ente Bilaterale Nazionale del Turismo.<\/o:p><\/b><\/span><\/p>\n

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Identità Golose 2013 segna inoltre l’esordio della collaborazione con Host<\/b> il Salone Internazionale dell’Ospitalità Professionale<\/b>, leader mondiale nel settore Ho.Re.Ca. e Retail.<\/o:p><\/span><\/p>\n

Un incontro di valore strategico tra due realtà internazionali di primo piano per l’innovazione tecnologica<\/b> da sempre protagonista di Host<\/b> e per la creatività <\/b>più all’avanguardia che si esprime nell’alta cucina di Identità Golose<\/b>. <\/o:p><\/span><\/p>\n

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Sul fronte delle partnership tecniche si rinnova l’importante intervento di Inoxpiù<\/b> marchio sinonimo  di  innovazione  tecnologica,  professionalità  e  cura per i dettagli tipica della lavorazione artigianale. Inoxpiù firma la fornitura di postazioni cucina di ultima generazione  quale  palcoscenico  delle performance degli chef che si avvicenderanno nel corso del congresso. <\/o:p><\/span><\/p>\n

Prosegue la collaborazione con Winterhalter,<\/b> azienda specializzata nella progettazione e produzione di attrezzature e sistemi di lavaggio professionali con una spiccata attenzione al risparmio di risorse e di costi di gestione mentre prende avvio un’importante collaborazione con Rational <\/b>che, grazie a una riconosciuta supremazia tecnologica, è da trent’anni leader nella preparazione di piatti caldi nelle cucine professionali a livello internazionale. <\/span><\/o:p><\/span><\/p>\n

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La 9° edizione del grande meeting internazionale può contare anche quest’anno sulla qualificata e vivace partecipazione di realtà dal mondo del food, del beverage, delle attrezzature e dell’editoria di qualità<\/b>, con cui il pubblico potrà dialogare nell’area espositiva .<\/o:p><\/span><\/p>\n

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Identità Golose 2013 è prodotto e organizzato da MAGENTAbureau<\/b>, società creata  da  Claudio  Ceroni<\/b>,  per  meglio  finalizzare  il  consolidamento  e  lo  sviluppo  del  congresso,  delle iniziative editoriali e delle manifestazioni internazionali collegate. <\/o:p><\/span><\/p>\n

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Lo staff di Identità Golose ringrazia : Fiera Milano, Caraiba Luxury, Princi, Bragard, Pentole Agnelli, CHS Group – accessori per il catering e il food packaging\/distributore Comatec<\/b> che con la loro preziosa collaborazione contribuiscono, anno dopo anno, a fare del congresso un appuntamento di primo piano nel panorama internazionale.    <\/o:p><\/span><\/p>\n

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Identità Golose<\/span><\/b>  è  il  primo  Congresso  Internazionale  di  cucina,  pasticceria  e  gelateria d’autore  realizzato  in  Italia  e  ormai  noto  in  tutto  il  mondo.  Ideato e  curato  da  Paolo Marchi<\/b>,  è  organizzato  sin  dalla  prima  edizione  (gennaio  2005)  con MAGENTAbureau<\/b>, titolare Claudio Ceroni. Da allora a Milano si sono svolte otto edizioni, a cavallo di gennaio e febbraio, che hanno chiamato alla ribalta i più grandi cuochi italiani e internazionali e i migliori pasticcieri e artigiani. Da Milano a Londra con le edizioni 2009, 2010 e 2011 di Identità London<\/b> e poi a ottobre 2010, novembre 2011 e novembre 2012 a Eataly New York con Identità New York<\/b>, palcoscenici ideali per esportare le eccellenze tricolori e portarle a sempre più stretto confronto con lo scenario internazionale. Inoltre, due edizioni di Identità di Libertà a San Marino<\/b>. Ogni informazione nel ricchissimo sito identitagolose.it<\/b>, ma anche in identitalondon.com, magentabureau.it nonché nel blog  marchidigola.it.<\/o:p><\/span><\/p>\n

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Cuochi, ristoratori, pizzaioli, pasticcieri, gelatai, artigiani, esperti di tutto quanto fa cucina; cucina vera e viva, la cucina italiana che incontra le cucine d’Europa e del mondo. Tutto questo è IDENTITÀ GOLOSE – The International Chef Congress – ideato da Paolo Marchi e organizzato da MAGENTAbureau che, da nove anni, a Milano, chiama a raccolta … Read more Il Congresso Internazionale di Cucina d\u2019Autore scalda i motori e annuncia il programma 2013 dedicato a un tema pi\u00f9 attuale che mai: il Valore Rivoluzionario del Rispetto<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[17454,527,17,11251,531],"class_list":["post-34492","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-enogastronomia","tag-enogastronomia","tag-identita-golose","tag-milano","tag-milano-congressi","tag-paolo-marchi"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34492","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34492"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34492\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":34493,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34492\/revisions\/34493"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34492"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=34492"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=34492"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}