{"id":21307,"date":"2012-02-07T07:46:32","date_gmt":"2012-02-07T05:46:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gdapress.it\/it\/?p=21307"},"modified":"2012-02-07T10:54:13","modified_gmt":"2012-02-07T08:54:13","slug":"molino-quaglia-a-identita-milano-2012-dalla-matrice-del-pane-alla-pasticceria-dellacqua","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/21307\/enogastronomia\/molino-quaglia-a-identita-milano-2012-dalla-matrice-del-pane-alla-pasticceria-dellacqua.html","title":{"rendered":"Molino Quaglia a Identit\u00e0 Milano 2012. Dalla matrice del pane alla pasticceria dell\u2019acqua."},"content":{"rendered":"

2012: un anno importante per Molino Quaglia<\/a>, che torna a Identità Milano<\/i> da autentica protagonista. Innanzitutto, nello spazio riservato all’azienda, ogni giorno è in scena tavola senza glutine<\/b>: preparazioni di pani, pizze e dolci dai gusti e consistenze che non fanno rimpiangere la mancanza di glutine. Con l’anteprima nazionale di un nuovissimo metodo di impasto con lievito madre e farine senza glutine messo a punto da Francesca Morandin<\/b>.
\n\t Un’importante nota pratica: chi intende provare le farine macinate a pietra e quelle per la pasta fresca non dovrà più accollarsi pacchi pesanti perché saranno disponibili le tessere card & carry<\/i>. Hanno una durata di 6 mesi e consentono di acquistare la farina e soprattutto di riceverla a domicilio o in laboratorio, anche in piccole quantità.<\/p>\n

DOMENICA 5 FEBBRAIO
\n\t<\/strong>La matrice del pane, pasta fresca con e senza uova, Spicchi di Petra®<\/i> e lieviti naturali. Sono state le tre tematiche di rilievo  allo stand di Molino Quaglia<\/i> il primo giorno del congresso.<\/p>\n

La matrice del pane.<\/b> È uno strumento che definisce un assortimento di pani basati sul medesimo impasto ma con consistenze, spessori e forme diverse – tipo crosta e mollica – che li differenziano e rendono più adatti a usi e abbinamenti diversi. Un dispositivo adatto a chef e pizzaioli<\/i>, che possono organizzare la produzione in modo semplice e a prezzi contenuti; al personale di sala<\/i>, che può presentare la carta del pane in modo immediato e al consumatore<\/i>, che può approfondire comodamente la conoscenza su un alimento base che sta tornando alla ribalta.
\n\tA illustrare impasti e cotture ricavate dalla farina di grano tenero Petra® 1<\/i> è  Giuseppe Vicentini<\/b>, panettiere in Maragnole di Breganze (Vi), mentre le sessioni sui lieviti naturali e sulle farine di grano tenero sono curate da Federica Racinelli<\/b> dell’Accademia del Pane®.<\/i><\/p>\n

Pasta fresca con e senza uova<\/b>.<\/b> Sessioni da 15 minuti ideate per svelare i segreti di una pasta che nasce da equilibri controllati di umidità e farina. Adatta per i cuochi che intendono organizzare la produzione della pasta con e senza uova con semplicità e a costi contenuti.<\/p>\n

Spicchi di Petra® e lieviti naturali.<\/b> Nell'area del Milano Food&Wine Festival<\/i>, ogni giorno dalle 12.30 alle 14.30, degustazioni d’autore con Simone Padoan<\/b><\/a> e Beniamino Bilali<\/b><\/a>. Un fantastico preambolo della giornata di Identità di Pizza che avrà luogo lunedì 6 febbraio in sala blu<\/p>\n

LUNEDÌ 6 FEBBRAIO
\n\tPremio Petra®<\/strong>. Al mattino in Auditorium, Chiara Quaglia<\/b> amministratrice delegata e Piero Gabrieli<\/b>, direttore marketing del Molino Quaglia<\/i>,hanno  consegnato il Premio Petra®<\/i> e anticipato con un breve filmato l’appuntamento delle 13.30 con la stampa e gli operatori in Sala Blu 2 per la presentazione del Manuale di pizzeria dinamica®<\/i>.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Manuale di pizzeria dinamica®.<\/b> Alle 13.30 in Sala Blu 2 Piero Gabrieli <\/b>presentata l'edizione zero del Manuale di pizzeria dinamica®<\/i>, un testo di nuova concezione che approfondisce le tecniche di produzione e vendita di una pizzeria moderna. Il progetto è a cura di Università della Pizza®<\/i>. A seguire, assaggio di pizze a cura di Ruggero Ravagnan<\/b>, pizzeria Grigoris<\/i> di Mestre (Ve).<\/p>\n

MARTEDÌ 7 FEBBRAIO<\/b>
\n\tLa Pasticceria all'acqua.<\/b> <\/span><\/p>\n

Presentazione di prodotti a base di farina<\/i> Petra® – dolci e non dolciastri, ricchi senza essere invadenti, di apporto calorico ridotto – capaci di dare giusto risalto al gusto del grano e di esaltare gli ingredienti. Una rivisitazione in chiave moderna della pasticceria sobria e gustosa, perfetta per uno stile di vita contemporaneo.<\/span>
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2012: un anno importante per Molino Quaglia, che torna a Identità Milano da autentica protagonista. Innanzitutto, nello spazio riservato all’azienda, ogni giorno è in scena tavola senza glutine: preparazioni di pani, pizze e dolci dai gusti e consistenze che non fanno rimpiangere la mancanza di glutine. Con l’anteprima nazionale di un nuovissimo metodo di impasto con … Read more Molino Quaglia a Identit\u00e0 Milano 2012. Dalla matrice del pane alla pasticceria dell\u2019acqua.<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[7539,748,527,7435,17,4249,528,4248],"class_list":["post-21307","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-enogastronomia","tag-farine","tag-fiera","tag-identita-golose","tag-mico","tag-milano","tag-molino-quaglia","tag-pasta","tag-pizza"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21307","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=21307"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21307\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":21309,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21307\/revisions\/21309"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=21307"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=21307"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gdapress.it\/it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=21307"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}