Azurmendi Larrabetzu, Spagna
I primi tre italiani:
Le Calandre Rubano, Italia
Dal Pescatore Canneto sull’Oglio, Italia
Osteria Francescana Modena, Italia
Opinionated About Dining (OAD), la prima fonte di classifiche di ristoranti a livello globale per appassionati di gastronomia, presenta la quarta edizione della sua Top 100 di ristoranti europei. Fautore della sostenibilità e pioniere della moderna cucina basca, Azurmendi (Larrabetzu, Spagna), quest’anno scalza In de Wulf (Dranouter, Belgio) dal primo posto, salendo di 18 posizioni.
Gli esperti di OAD hanno contribuito a un’accurata selezione della classifica e hanno battuto un’area molto ampia per scoprire i migliori ristoranti in tutto il continente, con 13 paesi rappresentati. La lista comprende destinazioni arcinote e chef venerati così come gemme poco conosciute, fuori dai sentieri più battuti. In cima alla lista si trovano ristoranti in Spagna, Francia, Belgio, Principato di Monaco, Italia e Danimarca, con Troisgros (Roanne, Francia) che mantiene il suo secondo posto e L’Arpège (Parigi, Francia) che raggiunge il terzo, per la gioia del fondatore di OAD, Steve Plotnicki.
“È stato un grande anno per i ristoranti spagnoli, con la Spagna che si accaparra quattro dei primi 10 posti”, dice Plotnicki. “Insieme all’impressionante crescita di Azurmendi – al primo posto dalla 18° posizione nel 2014 – il salto di Diverxo dal numero 88 dello scorso anno al numero 7 è senza precedenti nella storia della classifica. I nuovi ingressi come David Toutain e A.T., entrambi a Parigi, e Nicolai Nørregaard di Kadeau, a Copenaghen, sono una buona indicazione della direzione in cui si muove l’alta cucina. Ci sono anche cinque ristoranti che propongono cucina asiatica, un record per la classifica”.
Ecco qui la Top 100 dei Ristoranti europei di OAD:
Ranking Restaurant Location
1 Azurmendi Larrabetzu, Spagna
2 Troisgros Roanne, Francia
3 L’Arpège Parigi, Francia
4 In de Wulf Dranouter, Belgio
5 Restaurant Quique Dacosta Dénia, Spagna
6 Alain Ducasse- Louis XV Monte Carlo, Monaco
7 Diverxo Madrid, Spagna
8 Le Calandre Rubano, Italia
9 Noma Copenhagen, Danimarca
10 Etxebarri Axpe, Spagna
11 Faviken Järpen, Svezia
12 Vendôme Bergisch-Gladbach, Germania
13 Astrance Parigi, Francia
14 La Marine Noirmoutier, Francia
15 Dal Pescatore Canneto sull’Oglio, Italia
16 Bras Laguiole, Francia
17 Osteria Francescana Modena, Italia
18 De Librije Zwolle, Paesi Bassi
19 Régis et Jacques Marcon Saint-Bonnet-le-Froid, Francia
20 Sant Pau Sant Pol-de-Mar, Spagna
21 Hertog Jan Bruges, Belgio
22 La Vie Osnabrück, Germania
23 Sa.Qua.Na Honfleur, Francia
24 El Celler de Can Roca Girona, Spagna
25 Pierre Gagnaire Parigi, Francia
26 L’Air du Temps Liernu, Belgio
27 Schwarzwaldstube Baiersbronn, Germania
28 Restaurant Frantzén Stoccolma, Svezia
29 Michel Guérard Eugénie-les-Bains, Francia
30 Schloss Berg Perl-Nennig, Germania
31 Guy Savoy, Restaurant Parigi, Francia
32 Maaemo Oslo, Norvegia
33 Arzak San Sebastian, Spagna
34 Piazza Duomo Alba, Italia
35 L’Ambroisie Parigi, Francia
36 Geranium Copenhagen, Danimarca
37 Pic Valence, Francia
38 Tickets Barcellona, Spagna
39 Flocons de Sel Megève, Francia
40 Tim Raue Berlino, Germania
41 Pure C Cadzand, Paesi Bassi
42 Elkano Getaria, Spagna
43 Relae Copenhagen, Danimarca
44 Hof van Cleve Kruishoutem, Belgio
45 Daniel Berlin Skåne Tranås, Svezia
46 Mugaritz Errenteria, Spagna
47 Uliassi Senigallia, Italia
48 Passage 53 Parigi, Francia
49 La Grenouillere Montreuil-sur-Mer, Francia
50 Aqua Wolfsburg, Germania
51 La Pergola Roma, Italia
52 Mirazur Menton, Francia
53 Da Vittorio Brusaporto, Italia
54 Martín Berasategui Lasarte, Spagna
55 Jean-Francois Piège Parigi, Francia
56 Oaxen Stoccolma, Svezia
57 Mathias Dahlgren Stoccolma, Svezia
58 Le Petit Nice Marsiglia, Francia
59 Don Alfonso 1890 Sant’Agata sui Due Golfi, Italia
60 Hedone Londra, Regno Unito
61 Taillevent Parigi, Francia
62 Andreas Caminada Fürstenau, Svizzera
63 Combal.zero Rivoli, Italia
64 Jin Parigi, Francia
65 Ledbury, The Londra, Regno Unito
66 Kadeau Copenhagen, Danimarca
67 Torre del Saracino Vico Equense, Italia
68 Reale Casadonna, Italia
69 Château de la Chèvre d’Or Eze, Francia
70 Le Bristol Parigi, Francia
71 Madonnina del Pescatore Marzocca di Senigallia, Italia
72 Restaurant Heinz Winkler Aschau im Chiemgau, Germania
73 Yam Tcha Parigi, Francia
74 L’Assiette Champenoise Reims, Francia
75 HKK Londra, Regno Unito
76 Restaurant Gordon Ramsay Londra, Regno Unito
77 Benoit Violier Crissier, Svizzera
78 Villa Crespi Orta San Giulio, Italia
79 Ibai San Sebastian, Spagna
80 Alain Ducasse at the Dorchester Londra, Regno Unito
81 The Sportsman Seasalter, Regno Unito
82 Koy Shunka Barcellona, Spagna
83 Søllerød Kro Holte, Danimarca
84 Septime Parigi, Francia
85 Steirereck Vienna, Austria
86 Restaurant Bareiss Baiersbronn, Germania
87 Auberge de l’Ill Illhaeusern, Francia
88 Ekstedt Stoccolma, Svezia
89 Saturne Parigi, Francia
90 Sushi Tetsu Londra, Regno Unito
91 Restaurant Jean Sulpice Val Thorens, Francia
92 David Toutain Parigi, Francia
93 Château les Crayères Reims, Francia
94 Le Manoir aux Quat’Saisons Great Milton, Regno Unito
95 Antica Corona Reale-da Renzo Cervere, Italia
96 A.T. Parigi, Francia
97 Gaestehaus Klaus Erfort Saarbrücken, Germania
98 Überfahrt Rottach-Egern, Germania
99 Frenchie Parigi, Francia
100 Kitchen Table at Bubbledogs Londra, Regno Unito
Lo scorso anno, OAD ha pubblicato un elenco “Fuori di un Soffio” in cui compaiono i ristoranti europei dalla posizione 101 alla 150. Quest’anno, la classifica dal 101 al 200 è stata pubblicata alla voce 100+. L’elenco completo si trova a questo link.
A proposito di Opinionated About Dining
OAD è il primo sistema di valutazione di ristoranti stilato da esperti intenditori dell’arte culinaria, che girano il mondo per fare esperienza della grande gastronomia. Con il suo insieme di precisione statistica, trasparenza, palati esigenti e voti ponderati dei suoi membri, il sondaggio Opinionated About Dining fornisce un approccio distintivo alla classificazione dei ristoranti.
L’algoritmo di OAD genera un sistema di classificazione che ordina i ristoranti in base alle recensioni dei membri. Ogni utente influenza i risultati in base al numero di ristoranti che lui/ lei ha visitato e all’attuale posizionamento in classifica di quei locali. Ogni anno, i ristoranti sono classificati tramite una combinazione di dati, tra cui: il tipo di recensioni che attirano (da positive a negative); il livello di utente che li ha visitati (la percentuale di utenti esperti o meno), e se il numero di utenti che l’hanno visitato durante l’anno è in crescita, in diminuzione, o rimane costante. Utilizzando questo metodo, OAD elimina la fragilità dei risultati che risulta da altri sistemi di voto basati su sondaggi, mentre allo stesso tempo offre a tutti l’opportunità di partecipare. La classifica finale rispecchia l’esperienza collettiva di una community di appassionati di gastronomia, piuttosto una semplice media dei risultati di un utente qualsiasi, o la valutazione soggettiva di un critico gastronomico.
A proposito di Steve Plotnicki
La passione di Plotnicki per il cibo è stata una parte fondamentale della sua vita molto prima che diventasse una carriera. Nato a New York, è stato chitarrista e cantautore di successo, prima di fondare insieme ad altri Profile Records nel 1981. Nel 2003 ha lanciato un forum di discussione che si è trasformato nel blog “Opinionated About Dining”, un progetto che ha fatto di lui uno dei più influenti food blogger della prima generazione. Inizialmente concepito come un modo per condividere le sue esperienze culinarie con altri appassionati, “Opinionated About Dining” ha continuato a evolversi e ad attirare nuovi lettori. Nel 2007, Plotnicki ha sviluppato un sondaggio per i suoi lettori e gli altri appassionati che nel 2008 è diventato un opuscolo di 56 pagine che conteneva i 100 migliori ristoranti in Nord America e Europa. Da allora, Plotnicki ha ulteriormente affinato il processo di indagine e ha pubblicato Opinionated About U.S. Restaurants in 2011, e pubblica ogni anno la classifica dei migliori ristoranti di tutto il mondo.
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Twitter: @OADining
Hashtag ufficiale Top 100 Europa: #OADTop100European