Dal 14 al 16 dicembre
MILANO SI COLORA D’ORO
Quest’anno la kermesse va in scena accompagnato dai prodotti Biologici di Lombardia promossi da Regione Lombardia Agricoltura, coadiuvata da ERSAF, con il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali e da un altro grande protagonista della tradizione meneghina: Ramazzotti.
Molti credevano che in un anno difficile come questo i ristoratori non avessero tempo per un concorso gastronomico impegnativo come Giallo Milano. Invece, la richiesta è partita proprio da loro: telefonate ed e-mail con cui chiedevano, quando e con quali modalità si sarebbe svolta l’annuale gara del miglior risotto alla milanese.
Così, memori dello straordinario successo delle passate edizioni, dal 14 al 16 dicembre, riportiamo in scena Giallo Milano, quinta edizione, con la partecipazione di più di 40 ristoranti lombardi a contendersi il titolo per il “miglior risotto alla milanese”.
L'evento quest’anno vede per la prima volta la partecipazione di Ramazzotti. Spirito di Milano dal 1815, Ramazzotti promuove un modello alimentare rispettoso delle tradizioni e delle identità culturali. Da questa condivisione di intenti nasce il connubio con Giallo Milano. L'evento, che è un inno alla memoria gastronomica meneghina, da sempre realizzato con il Patrocinio di Regione Lombardia, Provincia di Milano, Comune di Milano, Camera di Commercio di Milano, è ideato dalla rivista RistorArte, da Epam (Associazione Provinciale Milanese Pubblici Esercizi), Unione CTS e Fipe ed è organizzato dall’ Associazione Lemon Tree.
A presentare l’evento è intervenuto l’assessore al Commercio, Turismo e Servizi di Regione Lombardia, Giovanni Bozzetti: “Questa iniziativa unisce l’impegno delle istituzioni, delle associazioni di categoria e dei ristoratori per promuovere la nostra Regione. È parte di una strategia di marketing territoriale che punta sulla collaborazione tra pubblico e privato e che premia i migliori interpreti delle nostre tradizioni gastronomiche e della nostra cultura. La Lombardia è la regione italiana con il maggior numero di ristoranti stellati: dobbiamo puntare su questo grande patrimonio come elemento di promozione turistica anche in vista di Expo 2015.”
Giallo Milano è aperto ai ristoranti di Milano e provincia che vogliono cimentarsi nella preparazione del risotto giallo. Dopo una prima selezione d’ammissione, una giuria di giornalisti gastronomi e bloggers del settore food degusta i risotti preparati dagli chef dei ristoranti selezionati, stilando un punteggio dettagliato sui piatti. Il confronto fra le varie valutazioni, espresse con un voto, consente alla giuria, coordinata dal giornalista Alex Guzzi, con la collaborazione straordinaria di Davide Oldani, di selezionare i tre migliori classificati.
“Il risotto giallo – ha ricordato Stefano Bolognini, Assessore al Turismo della Provincia di Milano – rappresenta un pilastro della cucina milanese e lombarda. È un elemento imprescindibile quando si parla di enogastronomia nel solco della tradizione. Giallo Milano è una iniziativa che valorizza in maniera appropriata una delle peculiarità del nostro territorio, motivo per cui merita tutta la nostra attenzione. Compito degli amministratori, infatti, è stare dalla parte di chi promuove la nostra cultura attraverso il coinvolgimento degli imprenditori – in questo caso i ristoratori – che con passione e investendo tante energie si impegnano per mantenere viva la tradizione meneghina”.
Al premio della giuria si affianca il gradimento del pubblico che nei tre giorni della manifestazione è invitato a recarsi nei ristoranti che partecipano al concorso per assaggiare il tipico piatto della tradizione milanese.
“Il Comune di Milano è lieto di sostenere questa V edizone di Giallo Milano, invitando tutti i cittadini, a gustare questo piatto della tradizione, uno dei simboli del nostro territorio, – il pensiero inviato dall’Assessore al Commercio, Attività Produttive del Comune di Milano Franco D’Alfonso – siamo convinti che la cultura passa anche attraverso la tavola e non c'è niente di meglio di un buon piatto di risotto, per far conoscere Milano e i sui sapori in vista di Expo 2015, che ponendo l’accento proprio sulla corretta cultura alimentare, farà di Milano la capitale mondiale del gusto”.
Spirito di Milano da 200 anni, Ramazzotti accompagnerà dall’inizio alla fine questa originale degustazione del risotto alla milanese grazie al nuovo Aperitivo, fatto solo con i migliori ingredienti naturali e privo di coloranti, che si affianca all’inimitabile Amaro. Oltre a ordinare le proprie portate dal menù del ristorante il pubblico che si ferma per la cena potrà dunque degustare gratuitamente lo spritz preparato con Aperitivo Ramazzotti, un entrée di risotto preparato con il riso BIO di Lombardia fornito da ERSAF, un calice di vino rosso delle Cantine Conte Vistarino e, a conclusione del pasto, un bicchiere di Amaro Ramazzotti dall’inconfondibile gusto speziato frutto della preziosa ricetta a base di 33 erbe.
Quest’anno partecipano al concorso:
Al Rhotaia, Al Tronco, Anadima, Antica Osteria Magenes, Antica Trattoria Bagutto, Antica Trattoria Morivione, Caruso – Grand Hotel Et De Milan, Chic’n Quick, Don Carlos – Grand Hotel Et De Milan, Evo, I Caminetti Del Sempione, I Valtellina, Il Corniolo, Il Ritrovo, Il Teatro Dell’hotel Four Seasons, Il Vico Della Torretta, L’altro Tempo, L’ulmet, La Cantina Di Manuela Procaccini, La Griglia Sul Fuoco, La Maniera Di Carlo, La Piola, Osteria Del Riccio, Osteria Della Buona Condotta, Osteria Dei Vinattieri, Osteria Il Giardinetto, Papa’ Francesco, Piazza Repubblica, Pomerol, Pucia’, Ratanà, Ristorante 4cento, Ristorante Ambrosiano, Ristorante Macelleria Motta, Sophia’s Restaurant – Hotel Enterprise, Spazio Bianca, Straf, Terraferma, Trattoria Casa Fontana 23 Risotti, Trattoria Del Nuovo Macello, Trattoria Masuelli, Trattoria Meneghina, Visconti Bakery & Food.
In merito all’iniziativa il Vice Presidente Vicario di EPAM, Alfredo Zini, ha dichiarato: "Giallo Milano, prestigioso concorso che si inserisce perfettamente nel cammino che la Camera di Commercio di Milano e la nostra Associazione hanno intrapreso ormai da tempo per valorizzare le peculiarità ed i tesori della cultura gastronomica milanese. In quest'ottica, infatti, è importante rammentare che grazie a pietanze quali il Risotto Giallo, i ristoranti si rendono depositari e promotori di quella cultura antica e preziosa senza la quale sarebbe difficile poter continuare a degustare le prelibatezze che fanno della cucina meneghina uno dei tesori da tutelare della nostra Città. Valorizzare la cucina tipica, in una realtà metropolitana significa costruire un ponte tra tradizione ed innovazione ".
Anche i ristoranti stellati D’O, Devero Hotel, Il Luogo Di Aimo e Nadia, Innocenti Evasioni, Joia, Osteria Del Pomiroeu, Pierino Penati, Ristorante Cracco, Sadler, Tano Passami L’olio e Unico contribuiscono al successo dell’iniziativa, non partecipando al concorso, ma preparando per la loro clientela, in onore di Giallo Milano, una personale interpretazione del tipico risotto giallo.
La giuria è formata dai giornalisti Alex Guzzi (Corriere della Sera), Alberto Schieppati (Artù), Carlo Casti (Slow Food), Davide Oltolini (Capital, Gambero Rosso, La Cucina del Corriere della Sera), Paolo Becarelli (Cucina Italiana, Food&Beverage), Clelia D'Onofrio (Cucchiaio d’Argento), Francesca R. Mezzadri (Io Cucino), Gianni Staccotti (Accademia Italiana della Cucina), Cristina Viggè (Grande Cucina), Mirta Oregna (Urban), Maria Rosaria Bruno (Milanodabere), Aldo Palaoro (appassionato gourmet), Anna De Vicentis (Gambero Rosso), Luca Gaggioli (direttore editoriale Ristorarte), Roberto Summer (Ristorarte), Elisa Del Moro (Identità Golose, A Tavola). I bloggers: Annamaria Simonini (thekitchentimes.it), Paola Sucato (Ci_polla), Manuela Caorsi (Arricciaspiccia), Federico Malgarini (theoldnow), Doriana Tucci (La signora dei fornelli), Francesca Sponchia (Milanolovesfood).
I tre vincitori verranno premiati durante un prestigioso evento il 21 dicembre presso il nuovo Palazzo di Regione Lombardia.
Ringraziamenti
Si ringrazia Ramazzotti per la degustazione dell’aperitivo; Cantine Conti Vistarino per il vino e un particolare ringraziamento al ristorante Al Tronco per l’ospitalità.
La storia del Tronco è un pezzo di storia di Milano. Da oltre 50 anni l’anima del locale non è cambiata, atmosfera accogliente, immagine rassicurante e il solido team familiare, con Sandra, Alfredo e la mamma Anna che offrono la gradevole impressione di un’armonia collaudata nella conduzione del ristorante. Tradizione e semplicità sono le parole più adatte per descrivere la cucina de Al Tronco. L’impronta toscana è ben visibile, ma non esagerata: il menu è saggiamente contenuto, ispirato alla stagionalità.
(Al Tronco, Via Thaon di Revel 10, Milano Tel. 02 606072 www.altronco.it )
Da sinistra: Alex Guzzi (Corriere della Sera), Assessore Stefano Bolognini (Assessorato al Turismo della Provincia di Milano), Alfredo Zini (Vice Presidente Vicario di EPAM), Assessore Giovanni Bozzetti (Assessorato al Commercio, Turismo e Servizi di Regione Lombardia), Andrea Brambilla (L’attore comico di “Zuzzurro e Gaspare”).